在这里，有一项值得让人兴奋的研究成果。
一项新研究推翻了长久以来认为鸡蛋对心脏有害的观点，发现每日定量食用鸡蛋可能改善胆固醇水平。
但并非所有早餐食品都如此利好——当某些食材被"洗脱嫌疑"时，研究者警告另一些早餐选择可能对心脏造成严重威胁。
鸡蛋或许并非早餐盘中最危险的成分。这种营养丰富的食品富含维生素、矿物质、抗氧化剂、蛋白质和健康脂肪，但因其天然含有的膳食胆固醇而长期备受争议。
多年来，健康机构建议限制鸡蛋摄入，担忧其可能升高血液胆固醇水平并增加心血管疾病风险——这是美国的首要致死原因。但越来越多的证据表明这种风险可能被高估了。
"鸡蛋长期遭受过时饮食建议的错误指责，"南澳大学教授兼研究首席专家乔恩·巴克利博士表示，"它们独特之处在于虽然胆固醇含量高，但饱和脂肪含量低。然而人们总因胆固醇含量质疑它在健康饮食中的地位。"
研究人员对膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白（LDL，即"坏胆固醇"）的独立影响进行测试。研究发现，在低饱和脂肪饮食背景下，每日食用两个鸡蛋反而能降低LDL水平并减少心脏病风险。
真正导致血液胆固醇升高的元凶是饱和脂肪，主要存在于肉类、乳制品及椰子油、棕榈油等热带植物油中。"可以说我们为鸡蛋提供了确凿的证据，"巴克利强调，"早餐时真正需要注意的，是额外摄入的培根或香肠——这些加工肉类更可能影响心脏健康。"
美国疾控中心数据显示，全国9400万20岁以上成年人存在高胆固醇问题。值得注意的是，高胆固醇通常没有明显症状，许多人直到心脏病发作或中风等严重并发症出现才意识到问题。
美国心脏协会建议通过关键生活方式改变控制胆固醇：将每日饱和脂肪摄入限制在总热量的6%以内（约13克），减少反式脂肪，增加可溶性纤维、欧米伽-3脂肪酸及富含果胶的食物摄入。此外还建议加强体育锻炼、保持健康体重和戒烟。
值得注意的是，仅一汤匙黄油就含有7克饱和脂肪，两片培根则含有约4克。该研究为早餐选择提供了新的科学依据，提示公众更应警惕加工肉类带来的健康风险。
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