蒂姆·斯佩克特教授详细解读了一种高脂“饮品”——它反而能降低心脏病、中风和癌症的风险。多年来，高脂饮食（尤其是饱和脂肪）被认为对健康有害。
英国国家医疗服务体系（NHS）警告称，过量摄入饱和脂肪会提高胆固醇水平，从而增加心脏病风险。脂肪不仅热量高，还能帮助人体分解维生素A、维生素D和维生素E，因此适量摄入是必要的。
然而，正如斯佩克特教授——健康应用Zoe的联合创始人、盖伊与圣托马斯NHS基金会荣誉顾问医师——所指出的，地中海饮食不仅富含新鲜水果、蔬菜和鱼类，脂肪含量也很高。这些脂肪大多来自坚果和种子，但橄榄油也是重要来源。斯佩克特教授表示，食用橄榄油已被发现能带来显著的健康益处。
科学研究怎么说？
他说：“20世纪60年代，人们注意到地中海国家的心脏病发病率远低于北欧国家。当时人们认为这与饮食有关，觉得仅仅是葡萄酒或生活方式的作用。他们并不确定具体原因。结果发现，地中海国家的脂肪摄入量实际上相当高，这与20年前‘脂肪有害健康’的理论相悖。但事实证明，地中海地区的主要脂肪来源是橄榄油。于是人们开始思考：‘也许橄榄油中有些成分是健康的’。越来越多的研究表明，经常食用橄榄油的人心脏病、中风发病率显著降低，而且越来越多的证据表明癌症风险也较低。”
“至少有30项观察性队列研究证实了这一点。直到2018年，才有一项名为PREDIMED的大规模长期研究。研究人员向7000名西班牙人提供大量橄榄油，向另一组提供大量混合坚果，还有一组则只提供标准的地中海餐食，并持续追踪了六年。结果明确显示，橄榄油组的心脏病、中风和乳腺癌发病率显著降低。他们每天提供大约四汤匙橄榄油，这实际上与希腊某些地区的摄入量相差不远，但比英国或美国的摄入量高出100倍。”
应该购买哪种橄榄油？
尽管橄榄油脂肪含量高，但其脂肪是单不饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇水平。它还含有抗炎和抗氧化化合物，有助于减少动脉斑块堆积。此外，橄榄油还富含多酚（具有抗炎和抗氧化特性的化合物）及其他抗氧化剂。但正如2024年的一篇论文所指出的，橄榄油的种类也很重要。
“特级初榨橄榄油（EVOO）含有的多酚和抗氧化剂比例最高。这是因为它只经过一次加工处理，而其他类型的橄榄油则经过多次加工。加工次数越多，多酚和抗氧化剂的流失就越多。”
“初榨橄榄油（VOO）的加工程度仅略高于特级初榨橄榄油，它仍保留了橄榄中大部分多酚和抗氧化化合物，但含量不及特级初榨橄榄油。初榨橄榄油的味道也更温和。”
“最后，‘清淡’、‘纯正’和精炼橄榄油的加工程度适中，味道最温和，这意味着它们所含的有益化合物要少得多。”
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