随着越来越多的美国人转向使用Ozempic和Wegovy等GLP-1类药物，餐厅正在缩减份量、调整菜单，并重新定义令人满意的餐食概念。
走进纽约市的任何一家克林顿厅分店，你都会看到典型的啤酒馆场景。水牛芝士条、大量玉米片和其他酒吧小吃几乎摆满了每张桌子，顾客们碰着冰凉的品脱杯。有些人可能会尝试"CH挑战"，这是一项饮食挑战，要求在25分钟内吃完一个20盎司的汉堡，上面配有培根、鸡柳和洋葱圈，就能免费获得这份巨无霸餐。
但与此形成鲜明对比的是，餐桌上可能还会出现一道令人惊讶的菜品：迷你迷你餐（Teeny-Weeny Mini Meal），它包含一个比拳头还小的汉堡和五到七根法式薯条，从一个小酒杯中伸出来。这款迷你菜品被添加到菜单中，是为了应对GLP-1类药物的兴起。这类药物促进减肥，通常用于治疗糖尿病和肥胖症，但作为减肥药的使用率惊人上升。
"我开始看到人们只吃一两口就结束了，"克林顿厅的老板亚里士多德·哈齐格奥吉欧（Aristotle Hatzigeorgiou）说。"这很糟糕。首先，食物浪费严重，其次这些餐厅无法提供更适合这类顾客的餐点。这是我们为解决这一问题而设计的有趣替代方案。"
虽然克林顿厅的专属菜单项目解决了餐饮业主在GLP-1类药物兴起时面临的一些挑战，但这类药物的广泛使用影响了餐厅运营的方方面面，从晚餐服务流程到财务可持续性，因为顾客消费和支出减少。随着抑制食欲的药物人气飙升，全美餐饮经营者正在努力适应人们饮食方式的变化，进行创造性调整，包括缩减份量、调整菜单项目以及重新思考整体餐厅体验。
根据非营利组织RAND在8月发布的一项研究，10-12%的美国人报告使用Ozempic和Wegovy等GLP-1类药物，另有14%表示有意尝试。这一数字在特定人群中更为突出，50至64岁的女性中有五分之一表示已服用过其中一种药物。
根据非营利组织FAIR Health在5月发布的报告，服用GLP-1类药物的美国人比例自2019年以来增长了近600%。这些数字仍在增长，各种报告预计该行业到2023年将实现1500亿美元的估值——轻松成为全行业收入最高的药物类别之一。
由于GLP-1类药物通过抑制使用者的食欲来治疗糖尿病和肥胖等疾病，餐饮专业人士报告称，每张桌子上覆盖的盘子更少，酒精消费减少，以及其他进一步挤压这一艰难行业的变化。
伯格酒店集团（Berg Hospitality Group）的创始人兼首席执行官本杰明·伯格（Benjamin Berg）计算了他在德克萨斯州14家餐厅看到的变化的数据。他估计配菜订单下降约30%，大团体也减少了为整桌点的开胃菜数量。
伯格的餐厅组合包括休斯顿的特纳斯（Turner's）和Prime 131等几家高端牛排馆。这些餐厅依靠顾客点牛肉鞑靼和生蚝塔等开胃菜来提高账单平均值并保持盈利能力。但伯格表示，点几道菜共享"大幅下降"。
他还指出，在牛排馆常见的丰盛配菜，如奶油菠菜和奢华的奶酪通心粉，已经不如以前受欢迎。伯格表示，他的团队并没有开发全新的、针对药物的菜单项目来应对食客饮食方式的变化，而是正在重新思考菜单主食。例如，龙虾奶酪通心粉已被富含蛋白质的配菜所取代，如用白葡萄酒和黄油腌制的龙虾。
"我们的业务是让你暂时离开日常生活几个小时。我们希望创造一个绝佳的体验，"伯格说。"我们仍然希望你拥有那种奢华的体验。但我们也正在倾听顾客的意见，观察他们如何点餐。"
医疗专业人士建议GLP-1使用者增加蛋白质和纤维的摄入量，因为总体进食量减少，让每一口都更有价值，这促使伯格做出了这一特定改变。他表示，即使不服用减肥药，他也注意到更多人将碳水化合物换成蛋白质。
这些变化也出现在杂货店货架上。Healthy Choice冷冻餐背后的公司Congara Brands，为精选的高蛋白、低热量和富含纤维的产品添加了标签，标明它们是"GLP-1友好"的。Daily Harvest推出了特别的GLP-1支持套餐，包括冰沙和其他冷冻餐，而雀巢则推出了一个全新的品牌Vital Pursuit，专为GLP-1使用者打造。
GLP-1概要
什么是GLP-1药物？ GLP-1代表胰高血糖素样肽-1，是你体内自然产生的一种激素，可调节血糖、控制食欲、减缓消化，并向大脑发出你已经吃饱的信号。这些药物俗称GLP-1药物，因为它们含有司美格鲁肽（semaglutide）、替泽帕肽（tirzepatide）和利拉鲁肽（liraglutide）等药物，这些药物模拟你体内的GLP-1激素。
它们如何起作用？ GLP-1药物促进减肥，因此常用于治疗糖尿病、肥胖等疾病。许多用户描述感觉"食物噪音安静了"或消除了渴望，因此使用这些药物的人消费更少，从而减轻体重。大多数GLP-1药物是每周注射一次，但一些品牌也提供每日口服药片。
新奥尔良鸡尾酒吧Cure和Cane & Table以及华盛顿特区Dauphine's餐厅的合伙人尼尔·博登海默（Neal Bodenheimer）表示，虽然他的场所没有针对Wegovy和Munjaro等药物做出任何改变，但他比以往任何时候都更关注款待。
"过去，我们的秘密武器是款待，但人们是为了食物和饮料而来的，"博登海默说。他表示，现在重点已经从盘中餐和杯中酒转移到整体体验上。
博登海默指出，无论是由于GLP-1药物的兴起还是其他因素，近年来客人更加关注空间设计和整体体验。这意味着他预计音乐、室内设计以及构成餐厅氛围的其他元素将在未来几年变得更加关键。
在很大程度上，餐饮业主表示很难准确指出是什么导致了消费行为的变化，因此他们正在等待观察GLP-1热潮将如何发展。Merchants Hospitality的总裁兼首席执行官亚伯拉罕·默CHANT（Abraham Merchant）正在关注，因为许多公司正在努力获得GLP-1药物口服药片的FDA批准，他预计这一变化将导致"更广泛的采用和餐饮模式更明显的变化"。
"随着时间推移，我们预计行业将重新调整菜单和份量，以适应不断变化的食欲和生活方式，"默CHANT说。"目前，我们只是在观察这一转变。"
在鸡尾酒吧和热闹的餐厅用餐区等友好空间中，减少消费与提供难忘时光之间很难平衡。像许多餐饮业主一样，博登海默担心，如果客人由于使用GLP-1药物而失去"对饮食的热情"，他的行业将处于什么位置。
"你做生意是为了赚钱，但我不仅仅是为了赚钱。我这样做是因为我想让人们开心，"他说。"我想为人们提供让他们感到愉悦和享受的东西。所以如果有一天我转身发现没有人享受我们所做的工作，我不知道我是否还想继续做下去。"
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