近期，重庆市肿瘤医院主导的一项历时12.2年、涉及10万余名成年人的研究在国际期刊《Thorax》发表。研究分析美国PLCO项目数据发现，超加工食品（UPF）摄入量最高组人群患肺癌风险较最低组增加41%，严格排除干扰因素后，仍证实其与肺癌的独立关联，为肺癌防控提供新视角。
超加工食品与肺癌风险有多相关？
超加工食品指经过高度工业处理的食品，像速食面、含糖饮料、加工肉类等，这类食品添加糖、钠、饱和脂肪含量高，膳食纤维等营养素匮乏。研究把参与者按UPF摄入量分为四组，最高组肺癌风险比最低组增加41%。非吸烟者因基线风险低，UPF的影响更突出。非小细胞肺癌（占肺癌85%）与UPF摄入量呈剂量 - 反应关系，每增加10% UPF摄入，风险上升约6%。不过，这是观察性研究，虽无法完全证明因果关系，但大样本、长周期设计强化了关联的可靠性，且首次明确UPF对肺癌的独立危害，提示饮食干预或成非吸烟者肺癌防控新方向。
超加工食品是如何危害健康的？
- 成分与加工直接有毒：UPF中的丙烯酰胺、丙烯醛等热加工污染物，会损伤线粒体DNA，干扰细胞呼吸，诱发氧化应激和基因突变，丙烯醛致肺癌机制和香烟烟雾类似。同时，高糖、高盐、高脂会导致肥胖、胰岛素抵抗，激活促炎通路，慢性炎症会加速肺部细胞异常增殖。
- 代谢与免疫系统紊乱：UPF中的防腐剂（如硝酸盐）和人工甜味剂可能破坏肠道菌群，引发肠漏综合征，增加全身性炎症因子水平，促进肿瘤微环境形成。而且钾、膳食纤维缺乏会降低抗氧化能力，削弱机体修复DNA损伤的能力。
- 间接致癌途径：高糖饮食促进内源性AGEs生成，AGEs通过激活受体RAGE触发细胞增殖信号，加速癌前病变。
怎样降低超加工食品的危害？
- 个人与家庭行动：饮食上，用全谷物、新鲜蔬果、未加工肉类替代UPF，比如用燕麦粥代替含糖谷物，自制沙拉替代薯片。识别食品标签时，警惕“氢化油”“麦芽糊精”“人工色素”等成分，优先选配料表简短的食品。烹饪时，减少油炸、高温煎烤，采用蒸煮、炖煮降低丙烯酰胺生成。
- 社会与政策支持：要求UPF标注丙烯酰胺等污染物含量，类似烟草警示标识。将UPF危害纳入癌症预防课程，针对青少年和农村地区开展饮食认知培训。通过税收调节或补贴政策鼓励企业研发低UPF替代品，如用植物基油脂减少丙烯酰胺生成。
超加工食品还会威胁全身健康？
超加工食品会带来多系统疾病风险叠加。心血管系统方面，UPF中的反式脂肪和钠加速动脉粥样硬化，增加高血压、心梗风险。代谢综合征上，高糖引发胰岛素抵抗，肥胖率升高，糖尿病患病风险上升50%。消化系统中，长期UPF摄入导致肠道菌群失衡，肠屏障功能下降，结直肠癌风险增加20%。WHO数据显示，2022年全球240万新发肺癌病例中，非吸烟者占比从20年前的15%升至30%，饮食模式转变是关键诱因之一，发展中国家UPF消费增速达3.8%/年，需警惕“营养转型”带来的癌症负担转移。 减少超加工食品摄入，主动调整饮食结构，从源头防控肺癌等疾病，提升全民健康水平。
