泡菜是韩式饮食中不可或缺的一部分，其受欢迎的原因不言而喻。这种发酵白菜被认为是一种著名的益生菌和超级食品。《健康杂志》曾将其列为世界上最健康的五种食物之一，与希腊酸奶和西班牙橄榄油并列。
泡菜的好处
泡菜主要由盐渍和发酵的蔬菜组成，通常是白菜，再加入大蒜、姜和辣椒。这一发酵过程是由乳酸菌（LABs）如Leuconostoc、Lactobacillus和Weissella等进行的。许多这些乳酸菌被认为是益生菌，已知可以改善人体肠道微生物群，并与减肥有关。
2020年发表的一项针对114名成年人的试验发现，在12周的时间里，食用泡菜衍生益生菌补充剂的人平均减少了0.2公斤脂肪质量，而安慰剂组则平均增加了0.6公斤脂肪质量。泡菜组的腰围也明显变细。
有证据表明，泡菜中的有益细菌还能对抗人体肠道中的有害细菌。2016年发表的一项对照临床试验发现，与每天摄入15克泡菜的6名女性相比，每天摄入150克泡菜的6名女性体内像李斯特菌和梭状芽孢杆菌这样的有害细菌显著减少。
2021年发表的另一项研究也得出了类似的结论。在连续10周每天食用100克泡菜后，32人的“坏”肠道细菌Helicobacter pylori大幅减少。在某些情况下，这种细菌似乎在试验结束时从参与者体内消失。
在身体其他部位，泡菜的减脂效果在血液中尤为明显。2013年发表的另一项试验比较了高、低泡菜摄入量的影响，发现高摄入量改善了血清脂质谱和空腹血糖水平。无论摄入量多少，两种剂量均降低了总葡萄糖、总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL，常被称为“坏”胆固醇）的浓度。
2018年发表的另一项关于高泡菜摄入量（210克/天）的研究发现，这种韩国配菜似乎显著改善了体脂百分比和骨骼肌质量。到试验结束时，参与者体内有益细菌如Faecalibacterium和Bifidobacterium的数量增加，而有害细菌如Clostridium和Escherichia coli的数量减少。
除了对肥胖的影响外，泡菜还可能对患有肠易激综合症的人有益。2022年发表的一项针对90名肠易激综合症患者的研究发现，三种不同类型的泡菜都显著改善了腹痛或不适、急迫感、排便不完全和腹胀等症状。
即使是没有肠易激综合症的人在饮食中添加泡菜后也报告了胃肠道的益处。2019年发表的一项研究发现，在连续14天每天两次食用75克泡菜后，20名有消化问题史的参与者感到腹痛、烧心、反酸、腹胀和嗳气显著减少。
泡菜的潜在风险
并不是每个人食用泡菜都会经历上述胃肠道的改善。实际上，对于少数人来说，这种韩国白菜菜肴可能会引起或加重腹胀等症状。
例如，2020年证明泡菜具有减脂作用的研究也指出，一些参与者经历了轻微的胃肠道不适。
由于益生菌细菌杀死有害肠道细菌导致气体暂时增加，所有种类的发酵食品都可能引起腹胀。
像泡菜这样的发酵食品天然含有生物胺，如组胺，这些物质是由某些细菌分解发酵食品中的氨基酸产生的。因为胺类刺激中枢神经系统，这些化合物会增加或减少血流量，这可能会触发一些组胺不耐受者出现头痛和偏头痛。组胺不耐受的其他症状包括瘙痒、流鼻涕、疲劳、荨麻疹以及腹泻、恶心和呕吐等消化系统症状。
如果发酵或储存不当，泡菜还可能带来食物中毒的风险。2013年和2014年，韩国学校分别发生了两起大规模的大肠杆菌疫情，均与受污染的泡菜有关。
最后，尽管泡菜的健康益处不可否认，但某些研究的积极发现有时也会被其他研究所质疑。
例如，虽然2021年的一项研究发现泡菜可以减少甚至消除肠道中有害细菌Helicobacter pylori的水平，但2004年的一项研究发现，即使在高泡菜饮食四周后，参与者体内仍有Helicobacter pylori。值得注意的是，2021年的研究持续了较长的时间，即10周。
2020年发表的另一项研究为泡菜的肠道益处增添了更多细节。在一项涉及直肠癌患者的研究中，研究人员发现泡菜衍生的益生菌与安慰剂相比没有显著效果。
总结
得益于其益生菌成分，泡菜是一种健康的、促进肠道健康的配菜，如果经常食用，还可以帮助消费者减轻多余体重。减少腹胀和腹痛等胃肠道症状也是可能的，不过对于那些对组胺等物质敏感的人来说，泡菜也可能引发相同的症状。
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