韩国标志性发酵食品泡菜不仅有益肠道健康，还可能强化免疫系统。一项新研究追踪了13名超重成人12周，发现每日食用泡菜粉可提升抗原呈递细胞活性并增强T细胞功能。
泡菜在韩国已有数百年食用历史。这种辛辣发酵卷心菜近年来风靡全球，不仅因其美味，更因其可能积极影响肠道内数千种重要微生物及整体健康。最新研究表明，泡菜或许还能支持免疫系统。
该研究对13名超重成人进行了为期12周的观察。参与者被随机分为三组：一组服用安慰剂，另两组分别摄入两种不同工艺的冻干泡菜粉（将泡菜冻干后封装）。第一种采用环境天然微生物发酵，第二种则使用特定人工菌种发酵。每日摄入量相当于30克鲜泡菜。
研究前后采集的血样经特殊技术分析，该技术能追踪单个免疫细胞活动而非仅提供整体均值，从而详尽呈现免疫系统响应。结果显示，泡菜以靶向方式影响免疫系统：它提升了抗原呈递细胞（APCs）的活性。这类免疫细胞能吞噬病原体、处理后将其片段展示于细胞表面，使协调整体免疫反应的辅助T细胞精准识别并启动针对性防御。
泡菜还增强了特定基因的活性，这些基因如同开关，帮助免疫细胞向T细胞传递更清晰的信号。辅助T细胞的基因亦发生改变，使其对免疫触发物反应更快。鉴于辅助T细胞负责协调免疫反应，这些变化意味着它们能更有效地协助其他免疫细胞对抗感染。多数其他免疫细胞保持稳定，表明泡菜仅靶向调节辅助T细胞而非全面激活免疫系统。维持这种平衡至关重要，因免疫系统需有效应对感染的同时避免过度炎症损伤组织。
总体而言，泡菜有助于免疫系统更高效应对威胁且不引发过度炎症。两种泡菜均显现此效果，人工菌种发酵版本作用略强；安慰剂组则无免疫变化。这些发现指向泡菜可能在抗病毒防御、疫苗响应及炎症调控方面的潜在益处，但需进一步研究验证。
免疫细胞功能
需注意此项研究规模较小，仅聚焦免疫细胞变化而非实际健康结果，因此尚无法确定日常食用泡菜能否降低感染或炎症发生率。然而，研究首次从分子层面阐明发酵食品如何影响免疫功能，其价值超越单纯观察人群习惯的研究——它将常见发酵食品与可测量的免疫细胞效应直接关联，支持"战略性摄入发酵食品可增强免疫调节与整体平衡"的观点。
泡菜并非唯一具免疫益处的发酵食品。酸奶、开菲尔、酸菜、味噌和康普茶等均含活性微生物及代谢物，对微生物组有积极影响并可能调节免疫功能。部分研究显示，发酵乳制品可增加有益肠道菌群并调节免疫反应，包括T细胞活性与抗体产生。
发酵食品的具体效果取决于多重变量：所含微生物种类、发酵工艺及个体肠道菌群独特性。不同发酵食品因微生物组成差异可能产生不同作用，因此多样化摄入比依赖单一类型更有效。目前尚无明确的每日摄入量建议，本研究中参与者每日摄入量（30克泡菜当量）对多数人切实可行。
尽管研究仍在推进，将多样化发酵食品纳入饮食是探索肠道与免疫健康益处的简便愉悦方式。可尝试新品类以发现偏好口味，常备几种喜爱的发酵食品于冰箱，并将其融入日常餐食。长期坚持这些微小习惯，或有助于维护肠道与免疫健康。
瑞秋·伍兹，林肯大学生理学高级讲师
本文经知识共享许可协议授权转载自《对话》网站，原文请见。
【全文结束】
