很少有食物能像面包那样普遍，其无数种类在许多方面都是地球本身的缩影。这一点无可争议。然而，面包作为健康主食的地位正日益受到质疑。许多人开始新饮食计划时，会完全戒掉面包或改用全麦或酸面包等选择。内分泌学专家兼科学传播者弗朗西斯科·罗塞罗指出，问题在于这些替代品也远非营养天堂。
罗塞罗解释说，从营养角度看，这些面包种类比大多数人认为的更为相似：主要由碳水化合物构成，整体营养价值有限。“流行的酸面包仍然是面包——仍然是一种营养价值极低的碳水化合物。它含有约55克碳水化合物，与白面包相同。差异微乎其微。其血糖指数约为60；白面包约为70。几乎相同，”他说。
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“酸面包仍然是由小麦麸质制成的”
罗塞罗指出，“纤维含量约为4克，而白面包为2克”，他将这一差距描述为“微不足道”。同时，热量“与白面包完全相同”。所有这些数据都指向一个结论：酸面包相对于传统白面包的所谓优势充其量是有限的。
差异也不始于面包店。天然发酵并不能消除麸质。“别忘了，酸面包仍然是由小麦麸质制成的，”他说。“我们的肠道对麸质的耐受性并不特别好。记住，麸质进入人类饮食仅约400年——我们尚未完全适应代谢它。”他补充说，“麸质会增加肠道通透性并引发全身性炎症”。有人认为发酵会减少麸质含量，但罗塞罗坚持认为“减少量微乎其微”。
鉴于此，他强调“到目前为止，没有科学证据表明酸面包是一种健康食品”。他承认“它可能比白面包略好”，但强调“它仍然是面包”。时间也很重要。“面包的问题在于我们通常吃它的时间——早晨第一件事打破禁食——这是打破禁食的最糟糕方式，”他辩称。
他解释道：“如果你的胰岛素水平高，血糖升高，患有糖尿病，超重，或有脂肪肝疾病，你不应该用面包打破禁食。”这同样适用于白面包和酸面包。他明确地总结道：“避免吃面包——它是纯碳水化合物，营养价值极低。”
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