富含蛋白质的食物被发现有助于支持大脑健康。
关键要点
- 规律食用鸡蛋可能支持长期大脑健康，并降低患阿尔茨海默病的风险。
- 一项新研究发现，每周至少吃五个鸡蛋可将阿尔茨海默病风险降低高达27%。
- 鸡蛋富含胆碱、叶黄素和欧米伽‑3脂肪酸等促进大脑的营养素，这些物质支持记忆和认知功能。
鸡蛋被认为是营养宝库，提供优质蛋白质、必需维生素和健康脂肪。此外，一项新研究表明，它们还可能对大脑健康有显著益处。
洛马林达大学的研究人员报告称，吃鸡蛋可能与65岁及以上成年人患阿尔茨海默病的风险降低有关。他们的研究结果表明，规律食用鸡蛋可能有助于维护长期大脑健康。
这项发表在《营养学杂志》上的研究发现，每周有五天或以上每天至少吃一个鸡蛋的参与者，被诊断出阿尔茨海默病的风险降低了高达27%。
为了评估鸡蛋摄入量，研究人员考虑了直接和间接来源，包括单独食用的鸡蛋（如炒蛋、煎蛋或水煮蛋）以及烘焙食品和包装产品中含有鸡蛋的食品。鸡蛋摄入量类别从从不吃到每周五次或以上不等。
该研究跟踪了“基督复临安息日会健康研究2”队列中约4万名参与者，平均随访时间为15.3年。研究开始时，参与者均未患有阿尔茨海默病或严重记忆问题。在研究期间，医疗保险记录显示有2858人被诊断患有阿尔茨海默病。
参与者均为基督复临安息日会信徒，他们通常遵循以植物为主的饮食，富含全谷物、豆类、水果、蔬菜和坚果，不过许多人也会在饮食中加入鸡蛋和乳制品。
“与从不吃鸡蛋相比，每周至少吃五个鸡蛋可以降低患阿尔茨海默病的风险，”洛马林达大学公共卫生学院教授、该研究主要研究者琼·萨瓦特博士（Joan Sabaté, MD, DrPH）说。
即使是更少量的鸡蛋摄入也与益处相关。每月仅吃1到3次鸡蛋与风险降低17%相关，而每周吃2到4次鸡蛋的人风险降低约20%。
萨瓦特表示，鸡蛋含有几种对大脑重要的营养素，包括胆碱——人体用它来产生乙酰胆碱和磷脂酰胆碱等化合物，这些物质对记忆和脑细胞间的沟通至关重要。
鸡蛋还提供叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素与更好的认知表现和较低的氧化应激水平相关。此外，鸡蛋含有欧米伽‑3脂肪酸，蛋黄中的磷脂含量尤其高。这些化合物在神经递质受体的功能中发挥着关键作用。
备注：该分析得到了美国鸡蛋委员会的一项资助，但作者声明资助方在研究设计、数据分析、解释、稿件准备或发表决定中没有任何作用。
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