一项最新研究发现，超加工食品（UPFs）可能引发包括肺癌在内的32种健康危害。这类食品含有大量防腐剂、添加剂和增味剂，占英美国家平均饮食的半数以上，常见品类包括即食食品、快餐和碳酸饮料。
2024年《英国医学杂志》（BMJ）研究已证实UPFs与心脏病、2型糖尿病、精神健康问题及早逝风险的关联。根据《Thorax》呼吸医学期刊最新发表的研究，肺癌——全球最常见的癌症类型（2020年全球发病220万例、死亡180万例）与UPFs摄入存在显著关联。
研究人员调取美国前列腺、肺癌、结直肠和卵巢癌筛查试验数据，对101,732名55-74岁受试者（平均年龄62岁）进行膳食习惯追踪。研究将食品分为未加工/微加工食品、烹饪配料、加工食品和超加工食品四类，重点分析了包括酸奶油、奶油芝士、冰淇淋、油炸食品、烘焙糕点、速食面、市售汤品酱料、人造黄油、糖果、软饮料等20余类UPFs。
数据显示，UPFs摄入量最高的群体肺癌确诊风险高出41%，其中非小细胞肺癌（NSCLC）风险增加37%，小细胞肺癌（SCLC）风险增幅达44%。主要UPFs来源为午餐肉（占11%）、含糖/无咖啡因饮料（各约7%）。研究团队指出，虽为观察性研究无法直接证明因果关系，但UPFs的低营养价值及高盐糖脂含量可能加剧肥胖、心血管疾病和代谢紊乱。
研究特别提到工业加工过程会改变食物基质，影响营养吸收并产生丙烯醛等有毒物质（存在于烤肠和焦糖糖果中）。此外，食品包装材料也可能参与健康风险。营养专家Rob Hobson建议公众通过减少UPFs摄入、增加全谷物蔬菜摄入来改善饮食结构，强调"并非追求完美饮食，而是寻求平衡以支持长期健康"。
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