购买面包可能会让人感到不知所措。面对众多选择，尤其是当营养成为首要考虑因素时，知道该买哪种类型的面包会变得很困难。许多商店出售的包装面包成分列表很长，这使得挑选变得更加复杂。如果你曾经在面包标签的小字上费尽心思，那么你需要我们的最佳面包选购指南。我们询问了营养专家他们在选购更健康的面包时会推荐人们注意哪些方面，以及每种面包的好处。
专家介绍
- Kristine Dilley，俄亥俄州立大学韦克斯纳医疗中心注册营养师
- Nicole Roach，诺斯威尔莱诺克斯山医院注册营养师
- Susan Greeley，纽约市烹饪教育学院植物基烹饪艺术讲师及注册营养师
100%全谷物
一种最好的面包选择是100%全谷物面包。“全谷物保留了完整的谷粒，因此含有更多的纤维、维生素、矿物质和植物化合物，”俄亥俄州立大学韦克斯纳医疗中心注册营养师Kristine Dilley解释说。这一点非常重要，因为纤维有助于降低血液中的胆固醇，并减缓碳水化合物的吸收，从而导致血糖缓慢上升，Dilley补充道。纤维还有助于消化并滋养有益的肠道细菌，从而改善肠道健康。
小贴士
并非所有标有“全谷物”的面包都是一样的。有些版本经过加工或精炼，这意味着谷物中富含纤维的部分已经被去除。如果你想从谷物的所有部分获得全部的营养益处，最好选择100%全谷物面包，诺斯威尔莱诺克斯山医院注册营养师Nicole Roach表示。
多谷物
虽然100%全谷物面包是由全谷物制成的，但多谷物面包包含不同类型的谷物，其中一些可能是精炼的，而不是全谷物，Roach解释说。此外，纽约市烹饪教育学院植物基烹饪艺术讲师及注册营养师Susan Greeley解释说：“多谷物面包可以使用多种全谷物，包括燕麦、小米、藜麦、大麦、黑麦、斯佩尔特小麦、藜麦、玉米、荞麦、埃因科恩小麦和全麦。它们还可能包含南瓜籽、亚麻籽、奇亚籽和葵花籽等种子。”
一般来说，这些成分是纤维和复合碳水化合物的良好来源，含有一些蛋白质和少量（健康的）脂肪。它们还提供必需的维生素和矿物质，包括B族维生素和铬，Greeley说。
发芽谷物
“发芽面包是通过让全谷物发芽或萌发而成的全谷物面包，”Roach解释说。这是通过将全谷物浸泡在水中并让它们发芽来完成的。这个过程“释放出酶，分解蛋白质和碳水化合物，使其更容易消化，”Greeley解释说。因此，与传统的未经发芽的全谷物面包相比，发芽面包有更多的宏量和微量营养素可供吸收，她说。
酸面包
酸面包是通过自然发酵面粉和水制成的，这种混合物被称为酸面团。这一过程涉及乳酸菌，尽管大多数细菌在烘烤过程中被杀死，Dilley说。然而，“烘烤后的面包仍含有纤维，可以帮助肠道健康，因为它能喂养我们肠道中的有益细菌，”Dilley分享道。酸面包还富含B族维生素（支持神经系统和免疫系统）和必需矿物质，包括镁、铁和锌，她补充说。
小贴士
作为一般规则，选择成分列表较短且成分可识别的面包。
燕麦面包
燕麦面包是一种包含燕麦片的全麦面包，在某些情况下还包括燕麦粉，Greeley说。它是用小麦粉和燕麦或燕麦粉的组合制成的，因为她补充说，它仍然需要小麦中的麸质来发酵。燕麦提供可溶性纤维，这对于管理血糖和胆固醇水平非常重要。
亚麻籽面包
“亚麻籽面包是一种包含亚麻籽的面包，亚麻籽可以是整粒的也可以是磨碎的，”Roach解释说。这赋予了面包坚果味，同时还提供了纤维和欧米伽-3脂肪酸（即好脂肪），她补充说。“纤维促进消化，增加饱腹感，帮助维持血糖和胆固醇水平，”Roach解释说。同时，“欧米伽-3脂肪酸可以减少体内的炎症，从而有助于降低癌症和心脏病的风险，”Roach说。此外，亚麻籽面包富含抗氧化植物化合物——多酚，Dilley说。
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