一杯奶昔如何影响你的大脑
Chris Marley 和 Damian Bailey（南威尔士大学）
2025年8月12日 北京时间凌晨3:26
5分钟阅读
高脂外卖餐看似是周五夜晚的无害享受，但最新研究显示单次高脂肪餐食就可能导致大脑供血受损，增加中风和痴呆风险。
膳食脂肪是重要营养成分，能提供高密度能量，运输维生素，储存后可保护器官并维持体温。我们摄入的主要脂肪类型为饱和脂肪和不饱和脂肪（单不饱和/多不饱和），区别在于化学结构差异。
这些脂肪对身体影响不同。众所周知，食用比萨等高饱和脂肪餐食会损害血管和心脏健康。这种影响不仅限于心脏——大脑能量储备有限，需要持续供血输送氧气和葡萄糖维持正常功能。
动态脑自动调节机制的作用
身体维持供血的重要机制是"动态脑自动调节"，该机制确保大脑血流在日常血压变化（如站立、运动）中保持稳定，如同减震器帮助大脑应对压力。当此机制受损，血压波动更难控制，可能导致短暂性脑供血不足或过量，长期将增加中风和痴呆风险。
饮食与痴呆的关系
高饱和脂肪餐后四小时血液脂肪浓度达峰值，此时血管变硬失去舒张能力，导致全身供血受限。我们招募20名18-35岁和21名60-80岁男性，测量其食用高饱和脂肪餐前后血管功能。
通过"流量介导扩张"法评估手臂血管舒张能力反映心脏健康，同时让参与者进行自重深蹲测试脑血管调节能力。超声检测显示，所有年龄组食用含1362千卡、130克脂肪的"脑炸弹"奶昔后，血管调节功能均下降，老年人降幅多10%。
虽然未直接测试认知功能，但此前研究显示此类餐食会增加自由基并减少一氧化氮（维持血管舒张的关键物质），这可能解释血流调控的降低现象。
外卖餐的警示意义
尽管偶然的快餐不会造成实质伤害，但单次高脂餐即可产生即时生理影响。研究建议控制饱和脂肪摄入（男性≤30g/日，女性≤20g/日），因周末外卖、快餐等常超标。人们清醒时间常处于餐后脂肪升高的"餐后脂血期"，此时身体处于高风险状态。
未来研究方向
目前仍需探索：多不饱和脂肪餐对脑功能的影响，女性脑部反应差异（女性后期痴呆和中风风险更高）。本研究表明饮食不仅影响长期健康，更实时作用于脑功能，提示每次进食都可能影响脑健康。
【全文结束】
