科琳·米勒（Korin Miller）
2025年8月27日下午7点·5分钟阅读
新研究发现，一种常见蔬菜可能通过改变口腔菌群帮助成年人降低血压。当老年参与者饮用甜菜根汁时，其口腔菌群发生变化，血压出现下降。
该研究发表于《自由基生物学与医学》期刊，揭示了甜菜（甜菜根）这种普通蔬菜的特殊功效。那么，甜菜为何具有这种效果？需要摄入多少才能获得健康益处？我们邀请了三位专家——旧金山营养师索尼娅·安杰洛内（Sonya Angelone）、加州结构性心脏项目主任陈正涵医生（Cheng-Han Chen）以及营养专家克里斯蒂·布里塞特（Christy Brissette）为您解析。
研究发现了什么？
研究团队招募了39名30岁以下和36名60-70岁健康受试者，进行为期两周的双盲试验。参与者在两个阶段分别饮用高硝酸盐甜菜根汁和去硝酸盐安慰剂饮品，期间间隔两周洗脱期。
研究人员通过口腔细菌基因测序发现，甜菜根汁显著改变了老年组的口腔菌群：有害菌普雷沃氏菌属（Prevotella）减少，有益菌奈瑟菌属（Neisseria）增加。值得注意的是，老年组在摄入硝酸盐饮品后血压显著下降（安慰剂组无此现象），而年轻组变化不明显。
甜菜如何降低血压？
这与甜菜中的硝酸盐代谢过程直接相关。索尼娅·安杰洛内解释："甜菜硝酸盐经口腔有益菌转化为亚硝酸盐，随后在胃部转化为一氧化氮。" 陈正涵医生补充道："一氧化氮通过血管扩张作用改善血流，这个过程能降低血压。"
研究特别强调口腔菌群平衡的重要性。克里斯蒂·布里塞特指出："缺乏正确口腔菌群的人无法完成硝酸盐转化，因此无法获得降压效果。富含无机硝酸盐的饮食还能抑制口腔有害菌生长，形成良性循环。"
甜菜的其他健康益处
除了降压效果，甜菜还具有多重营养价值：
- 富含膳食纤维，促进肠道健康
- 含抗氧化物质，可减少炎症
- 提供叶酸和钾元素，有益心脏
- 能增强线粒体功能，提升运动表现
推荐摄入量
专家建议每日摄入约250毫升（约1杯）甜菜汁或等量新鲜甜菜。需注意：
- 高血压患者仍需遵医嘱治疗
- 甜菜效果不能替代降压药物
- 降压幅度虽温和但具有统计学意义
其他硝酸盐蔬菜
若不习惯甜菜根，可选择其他富含硝酸盐的蔬菜：
- 菠菜
- 芹菜
- 羽衣甘蓝
这些蔬菜同样能通过相同机制产生健康效益。
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