一项由格拉纳达大学研究员鲁本·费尔南德斯·罗德里格斯（Rubén Fernández Rodríguez）领导，并与卡斯蒂利亚-拉曼查大学和维多利亚大学弗朗西斯科合作进行的研究显示，用模拟肉制品的植物基替代品替代肉类消费可以在短期内（1至8周）降低总胆固醇（6%）、低密度脂蛋白胆固醇（12%），甚至体重（1%）。该研究结果已发表在《美国临床营养学杂志》上，题为《植物基肉类替代品与心血管代谢健康：系统评价和荟萃分析》（Plant-based meat alternatives and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis）。
研究人员分析了八项先前的研究，其中包括来自七项随机对照试验的数据，这些试验评估了用从真菌、蔬菜和/或豆类中提取的蛋白质制成的植物基替代品替代肉类消费的效果，涉及总共369名无心血管疾病的成年人。这是首次系统评价和荟萃分析，旨在确定用市场上现有的植物基替代品替代肉类消费对心血管代谢健康的有效性。这项研究紧随斯坦福大学教授C. Gardner最近基于其文章制作的纪录片之后，该纪录片在社会上引起了广泛关注。
尽管研究数量有限，但结果重申了用植物基替代品替代肉类消费可能对心血管代谢健康带来的益处。值得注意的是，这些产品在感官特性（质地、香气、风味）和营养成分方面模拟了肉类，因此可以被视为向更多以植物为基础的饮食过渡的初步步骤，而不放弃“吃肉的体验”。
“这项研究表明，用植物基替代品替代肉类消费在短短一周内就对一些心血管代谢参数如低密度脂蛋白胆固醇产生了积极影响，”费尔南德斯·罗德里格斯研究员表示。他还提到一个重要的研究空白：“植物基产品的市场正在蓬勃发展，有必要探索这些替代品对长期心血管代谢健康的影响，甚至对心理健康和微生物群的影响。”此外，这些效果在胆固醇水平较高或心血管代谢健康状况较差的人群中可能会更大，它们可以作为向更以植物为基础的饮食过渡的初步步骤，减少肉类产品的消费，这不仅有益于人们的健康，也有益于环境。
该研究为用植物基替代品替代肉类消费会如何影响我们提供了一个初步的视角，并强调了需要更多的研究来评估不同的、最新的植物基替代品对各种健康参数的影响，以了解它们对人类健康的长期影响。此外，研究这些替代品对环境的影响也很有意义。
(全文结束)
