引言：来自酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的衍生物，包括酵母提取物和酵母细胞壁，是可持续的营养来源，含有膳食纤维和蛋白质等有价值的成分。先前的研究表明，这些酵母衍生物中的某些成分可以抑制有害肠道细菌的生长，促进有益细菌的增殖。然而，酵母衍生物对口腔健康的影响尚未得到研究。为此，研究者使用了一个体外口腔生物膜模型，考察了酵母衍生物对口腔微生物群及其维持口腔稳态潜在益处的影响。该模型结合了来自健康个体和牙周炎患者的牙菌斑供体材料，测量了生物膜的形成、密度和微生物组成，并测定了生物膜上清液中短链脂肪酸的生成。
结果：酵母提取物对口腔生物膜的形成仅有轻微影响。相比之下，富含β-葡聚糖和甘露聚糖等多糖的酵母细胞壁衍生物显著降低了体外口腔生物膜的密度。这种生物膜密度的减少伴随着细菌群落组成的整体变化，包括有益细菌的增加和福赛斯坦纳拉菌（Tannerella forsythia）数量的减少。福赛斯坦纳拉菌是一种在细菌共聚和口腔生物膜发育及成熟中起重要作用的物种。此外，酵母细胞壁衍生物还减少了短链脂肪酸（如乙酸和丁酸）的生成。这些发现无论是在健康还是牙周炎微生物组中都是一致的。
本研究表明，酵母细胞壁衍生物通过显著降低生物膜密度、调节口腔微生物组成和减少短链脂肪酸的生成，可能对口腔健康产生积极影响。观察到的效果突显了这些基于酵母的化合物在管理口腔疾病方面的潜在应用。未来的研究需要进一步阐明其作用机制，并探索酵母细胞壁衍生物在促进和维持口腔健康方面的临床潜力。
关键词：口腔微生物群、牙周炎、酵母、后生元、生物膜、口腔健康
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