当想到全谷物时，你可能会想到它们提供的健康纤维和维生素。但你是否知道，谷物也可以富含蛋白质？
"我确实将谷物视为蛋白质来源，"注册营养师兼TODAY营养编辑Natalie Rizzo表示。"如果我计划以蛋白质为中心的餐食，我不会围绕谷物来规划，但我确实将谷物视为附加的蛋白质来源，特别是作为植物性饮食者。"
经典的例子是豆类和米饭，它们相互补充，形成饱腹、均衡、高蛋白的餐食。
事实上，某些类型的谷物每份提供的蛋白质可以与一个鸡蛋相当，甚至更多。此外，谷物还含有对肠道健康有益的纤维、B族维生素和抗氧化剂。
你并不总是需要选择蛋白质含量最高的谷物。但当你优先考虑蛋白质时，以下是一些最佳选择。
蛋白质含量最高的全谷物
野米
蛋白质含量最高的全谷物是野米。
有趣的是，Rizzo此前解释说，从技术上讲，野米并不是米。她表示，野米实际上是一种半水生草类。
根据美国农业部食品数据库，这种全谷物每45克干米含有6.61克蛋白质。（全谷物理事会将45克干谷物视为标准份量，相当于不到一杯煮熟的谷物。）
Rizzo表示，除了高蛋白和高纤维含量外，野米还提供与其他健康全谷物米（如糙米）中发现的相同维生素和矿物质。
野米呈深棕色，外层有令人愉悦的嚼劲，内层谷粒较软、较奶油。它非常适合慢炖锅食谱，也适用于简单的单锅晚餐、烩饭和意大利调味饭。
其他高蛋白全谷物
根据数据，虽然野米是蛋白质含量最高的全谷物，但所有全谷物都提供一些这种重要营养素。许多谷物在蛋白质含量上与野米基本持平。
以下是其他几种蛋白质含量较高的谷物。
斯佩尔特小麦
美国农业部表示，斯佩尔特小麦几乎与野米并列第一，标准份量提供6.57克蛋白质。你更可能以磨碎的面粉形式找到和使用斯佩尔特小麦，而不是作为谷物，它是烘焙的绝佳选择。
卡姆小麦
这种古老谷物的蛋白质含量也很高。在卡姆小麦的标准份量中，你会发现6.53克蛋白质。
与列表中其他一些谷物相比，卡姆小麦鲜为人知，可以煮成类似燕麦粥的糊状。但你也可以在一些全谷物麦片中找到卡姆小麦。膨化卡姆小麦可以作为酸奶或干酪的脆脆健康配料。
藜麦
从技术上讲，藜麦是一种种子而不是谷物，但营养丰富——每份含有6.3克蛋白质。煮熟后，半杯藜麦大约提供4克蛋白质。
营养师此前解释说，藜麦每份的蛋白质和纤维含量高于糙米。作为一种种子，藜麦还含有传统谷物中找不到的有益心脏健康的脂肪。
轧制燕麦
经典燕麦的蛋白质含量出人意料地高，是Rizzo最推荐的早餐之一。除了每份6克的蛋白质外，燕麦还提供有益心脏和肠道健康的纤维。
与燕麦蛋白质含量相当的还有另一种古老谷物苋菜，以及杜伦小麦，后者通常被磨成粗粒小麦粉，用于制作意大利面或披萨面团。
【全文结束】
