柏林 · 好身材、好健康、好气候：许多人期待从素食饮食中获得这些益处。但植物性饮食究竟能给我们带来什么实际好处？
均衡健康的饮食应包含大量水果和蔬菜。专家建议每天摄入五份果蔬。然而，越来越多的人选择以植物性食物为主——甚至完全放弃肉类。为什么？
素食饮食带来诸多益处：
- 对个人健康有益
- 保护气候
- 促进经济发展
- 有助于解决全球饥饿问题
支持素食生活方式的7个事实：
1. 素食饮食保护气候
过去20年，全球肉类消费显著增加。经济合作与发展组织(OECD)和联合国粮农组织(FAO)提供的数据显示，2005年全球消费了约2.51亿吨牛肉、猪肉、禽肉和羊肉，而到2025年，据估计已达到3.58亿吨。这意味着增长了30%。预计到2028年，消费量还将增长3%。
肉类生产的资源消耗表明其对地球和气候的影响极为巨大。
"在德国，5%的温室气体排放可直接归因于畜牧业，"德国环境署农业专家克努特·埃勒斯表示。
这里尚未计入间接排放，例如二氧化碳排放。这些排放发生在化肥生产过程中，或由于将前沼泽地用于饲料作物种植等农业活动中。
您可能想知道畜牧业如何产生温室气体排放？大致构成如下：
- 甲烷气体主要在牛、羊和山羊等反刍动物的消化过程中产生。
- **氧化亚氮(N2O)**由粪便储存和施肥产生。
顺便提一下：乳制品消费也影响气候。但其影响取决于饲养方式。
基尔克里斯蒂安-阿尔布雷希特大学(CAU)的一个研究小组在一项荟萃分析中得出结论，当奶牛在草地上放牧时，碳足迹较小。圈养会产生更多排放，原因是饲料种植能耗高。
提示：您可通过德国环境署的计算器确定您的生活方式留下的生态足迹。
2. 素食饮食节约资源
牲畜留下巨大的生态足迹。根据2021年《肉类地图集》，生产1公斤牛肉平均需要15,415升水。
相比之下，农民生产...
- 蔬菜平均每公斤需要322升水。
- 水果平均每公斤需要962升水。
- 豆类每公斤约需4,055升水。
与谷物每公斤1,644升的平均用水量相比，牛肉的平均耗水量几乎高出十倍。
"植物性饮食绝对比高肉食饮食消耗更少资源，"克努特·埃勒斯表示。
请牢记以下事实：
- 肉类不仅产生更多温室气体。
- 肉类通常也消耗更多水和能源。
- 肉类需要极大的土地面积：全球来看，三分之一的耕地用于饲料作物种植。在德国，这一比例接近40%。
"这些土地可用于直接养活人类——无需经过动物这一环节，"埃勒斯说。
从健康角度看这也合理：在所谓的"精炼步骤"——即将植物性营养素作为动物饲料转化为动物性营养素的过程中——约80%的营养素流失，具体比例取决于动物种类和饲养方式。
您可在研究报告《德国食品和菜肴的生态足迹》中找到包含能耗及温室气体和水足迹的食品清单。
3. 素食饮食促进健康
"无论是素食还是弹性素食——任何减少我们肉类消费的饮食方式都会对环境和健康产生积极影响，"联邦农业和食品部(BLE)主席玛格丽塔·比宁-费塞尔表示。
2025年，德国人均肉类消费量约为54.9公斤。这略有增加。前两年分别为53.2公斤(2024年)和52.9公斤(2023年)。德国人每周消费的肉类超过1公斤。
相比之下：德国营养学会(DGE)建议每人每周摄入约300克肉类和香肠。因此，他们认为这个数值的一半或更少在健康上是可接受的。
植物性饮食带来健康益处。据这位专家称，素食者较少患有：
- 超重
- 糖尿病
- 心血管系统疾病
4. 素食饮食是经济机遇
与德国总人口相比，年轻人更倾向于放弃肉类。这来自2025年联邦食品和农业部(BMEL)的营养报告。
年龄越小，放弃肉类的意愿越强。14至29岁人群中，14%通常(多次)每天食用植物性或素食替代品。60岁以上人群中，这一比例仅为4%。总体而言，7%的受访者表示他们采用素食饮食。
年轻一代对植物性产品和肉类替代品日益增长的需求创造了新机遇，但也需要思维转变。
"我们需要制定逐步淘汰密集型畜牧业的战略，"埃勒斯说。因为德国农民的大部分收入基于动物生产。
过去几十年的重点一直是越来越高效地生产更多产品——并且高度面向出口。"我们早就知道必须改变思维方式。"
肉类生产商必须考虑替代方案并进行长期规划。"可持续农业必须最佳管理自然的生态功能和生物多样性，"联邦农业和食品部的比宁-费塞尔说。
"我们必须实现与当地条件相适应的农业生态强化，种植多种不同的食品，同时改善农民的生计，"比宁-费塞尔解释道。
农民应更多寻求植物生产的替代方案：羽扇豆、鹰嘴豆、大豆和藜麦等豆类可在本地种植，并可用于生产肉类替代品。
鉴于素食食品需求不断增长，这无疑是一项有利可图的业务。
5. 素食主义可预防流行病
集约化畜牧业为病原体传播提供了理想温床。
世界动物卫生组织(OIE)估计，人类60%的传染病是人畜共患病。
人畜共患病是指可在人类与动物之间传播的传染病。据《肉类地图集》2021年版称，它们每年导致约：
- 25亿例疾病
- 270万例死亡
人畜共患病的增加部分原因是人类越来越多地侵入野生动物栖息地，以利用这些土地进行农业生产。
报告警告称，人类与野生动物栖息地重叠越多，从感染动物身上感染的风险就越大。
著名的人畜共患疾病包括：
- 禽流感(H5N1)
- 严重急性呼吸综合征(SARS)
- 中东呼吸综合征(MERS)
- "疯牛病"(BSE)
- 新冠肺炎(COVID-19)
6. 素食主义减少发展中国家饥饿
"原则上，全球食品生产足以满足世界人口的热量需求，但食品分配不均且往往不公平，"比宁-费塞尔解释道。
据《肉类地图集》2021年版称，人类仅能获得最重要的收获作物的约40%用于食用。饲料需求及相关耕地因此成为发展中国家的巨大问题。
"我们的饮食方式影响着全球南方国家人民的粮食安全，"世界饥饿援助组织营养政策专家安德烈娅·松ntag说。
贫困由此产生：
- 西方国家进口谷物和油料作物如大豆。或者他们在发展中国家购买农业用地，因为他们无法在本国土地上满足巨大的饲料需求。
- 这导致全球南方本地人口缺乏土地自行种植食品。原住民——小农、游牧牧民、土著人民——常常成为土地掠夺的受害者。
- 本地人因此失去生计基础。后果是贫困和饥饿。
"此外，我们还与较贫困地区的人争夺水资源，"安德烈娅·松ntag说。农业是全球最大的水资源消费者。"而为肉类生产大规模种植饲料加剧了全球南方国家本已存在的水资源短缺。"
7. 问题存在替代方案和解决方案
新的饮食策略有很多方法。两个例子：
- 消费更多植物蛋白来源，如豆类
- 利用昆虫作为饲料或食品
比宁-费塞尔提到了所谓的"行星健康饮食"(PHD)。这是一种由科学家开发的饮食计划，旨在同时保护人类和地球健康。
"这种饮食方式虽然不是素食或纯素食，但动物产品比例明显低于目前的消费量，"这位营养专家表示。"PHD总体上与德国营养学会的建议一致。"
该饮食计划表明，为了到2050年可持续且健康地养活地球上所有人，我们必须从根本上改变饮食方式。
PHD饮食方式包含以下内容：
每日：
- 约500克水果和蔬菜
- 260克谷物和土豆
- 125克坚果和豆类
- 250毫升全脂牛奶或乳制品
- 90克肉类、鱼类和鸡蛋(每周630克)
结论：少吃肉更好
无论是纯植物性饮食还是弹性素食——为了为保护地球、自身健康和人类福祉做出贡献，我们不必都成为素食者。但："将肉类消费减半将对环境产生巨大积极影响，"埃勒斯说。
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