站在摆满时尚补充剂瓶的储藏架前，回想起祖父母放在厨房里的东西，不禁让人感到谦卑。他们的储藏室不是药房。
它更简单、更安静，存放着他们几代人信赖的主食。我一直想知道这些古老传统是否真的有效，还是我们只是浪漫化了它们。
事实证明，最近的研究终于跟上了人们一直以来的认知。我们的祖父母所坚持的食物不仅仅是令人安慰的怀旧。
它们是战略性、高度营养的选择，现代科学终于开始解析和验证。
发酵蔬菜：原始的益生菌 powerhouse
早在你能在健康食品店购买昂贵的益生菌胶囊之前，祖父母们就已经在陶瓷罐中腌制卷心菜，并在地窖中发酵胡萝卜。这些不仅仅是保存技术。
发酵产品在食用时会暂时将有益微生物和生物活性化合物引入肠道，从而增强微生物多样性、韧性和屏障功能。成人肠道微生物组中高达3%由食物来源的微生物组成，这意味着奶奶储藏室里的泡菜和酸菜直接塑造了食用它们的人体内的微生物环境。
新兴研究表明，食用发酵食品可能有助于肠道微生物组多样性、免疫调节和代谢调节，许多临床试验和回顾性研究进一步支持了炎症、胃肠道症状和2型糖尿病风险降低的趋势。那罐自制的泡菜或发酵甜菜不仅仅是一道配菜。
苹果醋：他们什么都往上面倒的代谢助手
我的祖母有一瓶苹果醋，它永远放在柜台上。她会把它加到沙拉酱里，淋在煮熟的青菜上，有时甚至在饭前把一勺混入水中。
那时它并不时髦。
几项研究发现，每天食用苹果醋可以略微降低2型糖尿病患者的空腹血糖和A1C——一种测量三个月平均血糖水平的测试。
一项2024年的随机对照试验研究表明，每天服用3次苹果醋（每次15毫升）12周后，体重（6-8公斤）、体脂率、腰围和臀围、身体质量指数（BMI）、血糖以及血液中的脂肪和胆固醇均有显著降低。苹果醋含有天然益生菌，因为它是一种发酵产品，研究表明苹果醋可以通过延缓胃排空来改善血糖，这会减缓身体中碳水化合物的释放，还可能有助于减肥，特别是腹部脂肪。
自制骨汤：罐中的液体营养
通过长时间煨煮，骨头释放出胶原蛋白、明胶和矿物质，如钙、镁和磷，以及氨基酸——这些物质被认为可以支持关节功能、骨骼强度、消化和恢复。祖父母很少扔掉骨头。
骨汤是一种传统营养品，从古至今被不同民族视为各种疾病的疗法，本综述研究了骨汤的营养成分，主要关注骨汤中富含的最丰富的氨基酸和矿物质及其对健康的影响，特别是在肠道屏障完整性方面。
然而，有一点需要注意。
一项研究的主要发现是，按照标准化食谱制作的骨汤中，羟脯氨酸、甘氨酸和脯氨酸以及羟赖氨酸、亮氨酸和赖氨酸的氨基酸浓度，明显低于潜在治疗剂量的胶原蛋白补充剂所提供的浓度。
鱼肝油：维生素D和Omega-3的重量级选手
说实话。鱼肝油并不是因为味道好而成为储藏室的宠儿。
人们能忍受它是因为它有效。鱼肝油是维生素A和维生素D的极好来源，鱼肝油的高维生素D含量使其与其他鱼油区分开来。
鱼肝油中的Omega-3脂肪酸可能有助于抑制促进慢性炎症的蛋白质，鱼肝油也是维生素A和D的极好来源，这两种维生素都具有抗氧化特性。2克的Omega-3脂肪酸EPA和DHA。
为什么全食物胜过分离化合物
这些储藏室主食与当今补充剂之间的区别在于协同作用。祖父母没有分离单一营养素或追逐最新潮流。
个性化营养和肠道健康正越来越受到重视，因为研究强调了肠脑连接和个性化饮食的益处。对发酵食品反应的个体差异已被强调，这凸显了由先进组学技术指导的个性化营养策略的潜力。
当你食用发酵蔬菜时，你得到的不仅仅是一种细菌菌株。你正在消耗数十种物种，以及益生元纤维、酶和有机酸。
当你啜饮骨汤时，你正在吸收以天然螯合形式存在的矿物质，以及帮助你的身体利用它们的氨基酸。
成本和便利性因素
走进今天的任何一家补充剂商店，你很快就会在益生菌、Omega-3胶囊、胶原蛋白粉和多种维生素上花费五十美元。我的祖父母用一颗只值几美分的卷心菜制作酸菜。
他们保存了已经烹饪的餐食中的骨头。
自己制作这些食物也有某种让人踏实的感觉。
发酵蔬菜教会你耐心。将骨头煨成汤会放慢你的节奏。
你不仅仅是在摄取营养。
今天我们可以从祖父母的储藏室中学到什么
2025年的全球营养趋势标志着向以健康为中心、可持续的食品选择的明显转变，消费者越来越重视营养密集型食品，并将新的重点放在土壤健康和再生农业上，以改善食品质量。
你不需要完全放弃现代医学或科学支持的补充剂。
有时有针对性的补充是有意义的。但是，如果我们先从基础开始呢？
这些不是光彩夺目的解决方案。它们没有网红代言或花哨的包装。
然而，它们已经悄无声息地支持人类健康数代人，而最近的研究不断验证它们的益处。也许最好的健康策略并不总是最新的那个。
总结所有内容
现在站在自己的厨房里，我发现我自己也在伸手去拿祖父母所依赖的那些主食。不是因为怀旧，而是因为证据不断积累，表明他们确实掌握了一些真正的东西。
那个老储藏室的智慧不是关于完美。它是关于一致性、简单性，并相信食物做它一直做的事情：滋养我们。
下次当你想买另一种补充剂时，也许可以先看看你祖父母的"秘籍"。
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