黄油被指有着所有不好的特点：热量高，“坏”脂肪酸含量太丰富……如果这些黄油的缺点使麦淇淋制造商很开心的话，这一切是否就是事实？来了解这种太容易被指责的食品……
4500多年前，人类就开始生产黄油。现代营养学研究发现，黄油主要由甘油三酯、甘油二脂、单甘油酯和游离脂肪酸组成，还含有少量的磷脂、脑苷脂、固醇、脂溶性维生素等，可以说黄油是一种脂含量相当高的食物。所以说黄油吃多了不利于身体健康是有道理的。但人们所说的“坏”脂肪酸指的是反式脂肪酸，而这并不是由牛奶制造出来的天然黄油所含有的。要区别天然黄油和由植物油制造出来的人造黄油，基本上只能根据香味来进行判别，前者更加柔和一些。
黄油的营养价值：
黄油含有非常丰富的维生素A。是排在肝之后，含量最高的食品。这是视力及支气管、肠道和皮肤生长发育必不可少的维生素。在骨骼生长、某些激素，如孕激素黄体酮，的合成、免疫机制中也同样起作用。黄油也是维生素D和E的来源。
