英国妇女乔安娜·古尔德推崇吃素，健康饮食，可她的丈夫理查德却是一个一顿能吃下两份牛排，不折不扣的“肉食动物”。为了丈夫的健康，乔安娜决定悄悄将他一周的食物全都换成素食。在她完美的伪装下，丈夫几乎没有发现自己竟然整整一周都在吃素。
乔安娜这份食谱成功的秘诀很简单，就是使用大量肉食替代品，比如豆制品和素食肉丸。它们都有一个显著的特点：看起来，吃起来都很像肉。再配合添加大量香料的烹饪方式，几乎天衣无缝。
一周之后，乔安娜说出了真相，她的丈夫惊讶极了。乔安娜表示，这种肉食替代品不仅更健康，而且相比肉类，价格也更低。她“改造”“肉食”丈夫的成功经历也说明，少吃肉的代价并不一定昂贵又痛苦。
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蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。
蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。
中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。
蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。
我们如何来保证蔬菜的营养物质不流失呢？
1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
2、焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
3、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。
4、焯水后的蔬菜温度比较高，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可用多量冷水或冷风进行降温，后者效果更好。蔬菜经这种方法水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。我想上面这些保留焯水蔬菜营养的方法大家都是很容易就学会的吧，我们可以在我们的饮食中利用一下，也许我们能得到不错的效果呢。
