据报道，山东省食药监总局公布29批次不合格食品，其中有11批次淀粉制品铝的残留量超过规定的最大残留量（200mg/kg），14批次发酵面制品铝残留量不符合发酵面制品中“不得检出”的国标。部分来自小学、医院食堂。
报道中称，国家食药监总局在铝残留风险解析中指出，不合格淀粉制品中铝的残留量检出值达235mg/kg-1600mg/kg，基本可以判定为厂家在生产过程中超量添加了明矾。发酵面制品中铝残留检出值较低的产品，有可能是因为面粉受环境原因天然含有较高的铝本底；检出值较高的面制品，可能是加工者超范围使用了明矾所致。
警惕明矾超标“中毒”
据悉，明矾化学名称为硫酸铝钾，性寒味酸涩，有毒。如果长期食用铝超标的油条，铝在人体中积蓄，难被排出，会对中枢神经系统及大脑神经细胞产生损害，引起记忆力减退、抑郁和烦躁，增加患心脏病和心血管疾病几率，严重的可导致老年痴呆等疾病。我国食品添加剂标准对铝残留量有小于等于100毫克/公斤的限量，部分城市已明令禁止在食品中添加明矾。
如何挑选优质粉条
一看、首先看光泽，优质粉条呈半透明状而且有光泽，掺杂其它原料的粉条，颜色虽然很白，但是没有光泽。再看颜色，优质粉条颜色偏黄，接近淀粉原色。最后看形状，优质粉条整齐，断头很少。劣质粉条不整齐，中间有很多断头。
二闻、优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味。劣质粉条没味或者有异味。
三折、优质粉条柔韧性好，不容易折断，劣质粉条柔韧性差，稍微一折就断了。
四烧、在条件允许的情况下，可以征得商家的同意，取一小截粉条，烧一下看看。劣质粉条火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音，这是因为里面添加了杂质，优质这个火苗很小，没有噼噼啪啪的声音。因为纯淀粉制品燃烧比较困难。
