江苏省质监局日前抽检南京市场传统节日商品，抽查了530批次的肉制品，合格率为97.9%。不合格的主要问题是部分产品的微生物含量超标，其中仪征市创业风鹅厂生产的风鹅，菌落总数、大肠菌群分别超过标准规定1.6倍、30.7倍。
此外还有5种产品的亚硝酸盐含量超标。其中常州市武进区邹区宝华食品厂生产的腊鸡腿，亚硝酸盐含量超过标准规定4倍。记者采访中了解到，一些肉制品之所以要用到亚硝酸盐，主要是为了发色，因为鲜肉放久了会变黑，加入亚硝酸盐可保持颜色粉红。亚硝酸盐一旦过量，则会引起急性的食物中毒。
此次还抽查炒货231批次，合格率为97.4%。存在的主要问题为过量使用糖精钠，以及大肠菌群、霉菌等微生物含量超标。其中张家港市好年华食品有限公司生产的香瓜子，糖精钠含量超过标准规定2倍多。而南通市刘桥镇春涛炒货场生产的炒葵花籽，大肠菌群含量、霉菌含量、酵母含量分别超过标准规定的3倍、2倍、2.8倍。
此次检测的速冻食品及速冻面米食品，合格率分别为94.2%和97.5%。在一些产品中检出了致病菌金黄色葡萄球菌，分别为高邮市元鑫冷冻有限公司生产的河虾仁、扬州市飞翔水产有限公司生产的速冻河虾仁、江苏三森食品有限公司生产的鸡胸肉、盱眙龙虾南京白马有限公司生产的极品原味羊龙骨、扬州市维扬区宏祥食品加工场和扬州市维扬区五泉冷冻食品厂生产的春卷等。
据悉，出现上述问题，很可能是因为食品加工人员手上有感染化脓症状，在加工食品时却没有戴防护手套而污染食物。金黄色葡萄球菌可耐受100℃高温煮沸30分钟而不被破坏，能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素。
