很长时间以来，不法养殖户和摊贩都使用孔雀石绿来预防鱼生病和延长鱼鳞受损的鱼的生命。日前，成都19家餐馆食用鱼检出孔雀石绿，那么，孔雀石绿究竟为何物？它为什么会出现在水产品中？对人体健康又会产生哪些影响？
据了解，孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，在细胞分裂时会阻碍蛋白肽的形成，使细胞内的氨基酸无法转化为蛋白肽，细胞分裂受到抑制，能产生抗菌杀虫的作用。
在治疗水产品水霉病方面，孔雀石绿的疗效远好于其他药物。鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸。碰撞和摩擦很容易使鱼鳞片脱落，引起水霉病甚至鱼死亡。为了延长鱼类的存活时间，不少商贩在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少存放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。另外，被孔雀石绿消毒的鱼，死后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表看出它已经死了较长时间，所以商贩很愿意使用。
然而，孔雀石绿进入人体或动物体内后，通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，有致突变、致畸性和致癌的危险，并能长时间残留在体内。同时，孔雀石绿还能引起动物肝、肾、心脏等器官中毒。因此“孔雀石绿”早在2002年5月就被我国列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。
那么，如何避免买到“孔雀石绿”水产品呢？据介绍，除了用专业仪器检测，其实通过肉眼也大致可以辨别哪些是喝了“孔雀石绿”的鱼。首先，查看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过高浓度“孔雀石绿”溶液浸泡后，表面发绿，严重的甚至呈现青草绿色。其次，观察鱼鳍，一般情况下，鱼鳍呈白色，而经“孔雀石绿”溶液浸泡后，鱼鳍易着色。再次，遇到通体色泽发亮的鱼应谨慎购买。
水产专家建议，市民在购买鱼类产品时，如果发现鱼皮肤有破损、或有明显绿色痕迹，或是颜色太过鲜艳，就不要购买。
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