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警惕这种包子多吃变痴呆

家庭医生在线 2017/6/8 18:09:01

据报道,常州经开区法院对 13 起生产、销售不符合安全标准的食品系列案件一审宣判。因为在包子、馒头等面食中添加含铝的食品添加剂,常州 10 多名小吃店主、摊贩因犯生产、销售不符合安全标准的食品罪被判刑。

长期摄入铝或变痴呆

据了解,铝是一种低毒金属元素,不会导致急性中毒,但人体摄入后仅有 10%~15% 能够排泄到体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应,长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能患上贫血、骨质疏松等疾病。另外,儿童摄入过量的铝可导致发育迟缓,孕妇则会影响胎儿发育。

如何减少铝的摄入量?

据国家食品安全风险评估中心的监测,我国部分地区食品铝含量令人担忧:市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126mg/kg、市售蒸制面食为149mg/kg、油条为495.6mg/kg。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品,含铝量可达到300mg/kg。如果长期大量食用这些食物,体内铝的蓄积量会很高。所以,平时要注意尽量减少铝的摄入:

不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品,膨化食品也要严格限量;

选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类,不要太追求松软,因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比,松软多孔的程度会差不少;

吃面条、面片等的时候,不要追求韧性,久煮不烂未必是优点;

粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感的弹性。由于这类淀粉制品营养价值低,可以偶尔吃点,但不要代替正餐。

(责编:张晓萌 )

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相关问答
Q:无铝泡打粉有什么功能作用?

无铝泡打粉的作用与功能 1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。 2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。 3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。 4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。

Q:无铝泡打粉有哪些优点?

无铝泡打粉除了不含铝,在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标,不会对人体产生毒害作用外,还具有以下优点: 1.产气速率灵活可调,膨松效果佳:研究表明,就产气情况看,无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差,无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类,用以调整食品酸碱度,控制泡打粉的产气速度,充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。 2.能提高产品品质:新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色。 3.具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用,尤其适用于油炸类食品,并能使制品口味良好,组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂,用于面包、蛋糕的生产中,能起抗老化作用;用于饼干加工中,能提高饼干的起酥性;用于油炸食品中,能使制品体积比不添加时大10%左右,大大提高制品的质量。

Q:泡打粉做馒头能给宝宝吃吗?

泡打粉做的馒头是可以给宝宝吃的,泡打粉是一种使用得很普遍的面食膨松剂,可以放心食用。但是在做给宝宝吃的馒头里面,妈网百科还是建议最好使用酵母,因为泡打粉毕竟是一种化学物质,它其中含有小苏打,是不宜吃太多的,更重要的是,在一些泡打粉中还含有明矾,它里面含有铝,会破坏脑细胞,造成痴呆,当然这是在长期大量摄入的情况下才会发生的,不过为了宝宝的健康,妈妈们最好还是用酵母粉来代替泡打粉制作面点。 宝宝的各项身体组织都还未发育完善,比我们成人的更加脆弱,所以在给宝宝喂食的食物需要特别注意,泡打粉是一种化学添加剂,虽然我们成人经常食用,但是对于脆弱的宝宝来说还是应该尽量少吃,更应该选用无铝泡打粉或者酵母来制作给宝宝吃的面点。

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