无铝泡打粉的作用与功能 1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。 2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。 3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。 4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。

无铝泡打粉除了不含铝,在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标,不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点： 1.产气速率灵活可调，膨松效果佳：研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类,用以调整食品酸碱度,控制泡打粉的产气速度,充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。 2.能提高产品品质：新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。 3.具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用,尤其适用于油炸类食品,并能使制品口味良好,组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂,用于面包、蛋糕的生产中,能起抗老化作用;用于饼干加工中,能提高饼干的起酥性;用于油炸食品中,能使制品体积比不添加时大10%左右,大大提高制品的质量。

泡打粉做的馒头是可以给宝宝吃的，泡打粉是一种使用得很普遍的面食膨松剂，可以放心食用。但是在做给宝宝吃的馒头里面，妈网百科还是建议最好使用酵母，因为泡打粉毕竟是一种化学物质，它其中含有小苏打，是不宜吃太多的，更重要的是，在一些泡打粉中还含有明矾，它里面含有铝，会破坏脑细胞，造成痴呆，当然这是在长期大量摄入的情况下才会发生的，不过为了宝宝的健康，妈妈们最好还是用酵母粉来代替泡打粉制作面点。 宝宝的各项身体组织都还未发育完善，比我们成人的更加脆弱，所以在给宝宝喂食的食物需要特别注意，泡打粉是一种化学添加剂，虽然我们成人经常食用，但是对于脆弱的宝宝来说还是应该尽量少吃，更应该选用无铝泡打粉或者酵母来制作给宝宝吃的面点。