近期一条“冷冻馒头超两天就有黄曲霉毒素”的短视频在社交平台传开，不少人看完赶紧把冰箱里的冻馒头扔了——但这条消息其实是假的。浙江大学很快辟谣从未做过相关研究，南京农业大学专家也明确说，黄曲霉菌得在25-35℃、80%-90%湿度下才会活，家用冷冻室-18℃的环境根本不满足，冻馒头只要没提前发霉、没断冷链，放几周都不会有这毒素。这条内容还被收录进2025年“典赞·科普中国”科学流言榜，成了年度典型的食品安全谣言。
冻馒头放两周会致癌？拆穿谣言的三个关键点
这条谣言能传得快，主要是抓了大家“怕致癌”的心理——视频里用“浙大研究发现”的权威背书，强调“超两天就有毒素”制造紧迫感，却故意模糊了“馒头冷冻前没霉变”的大前提。黄曲霉菌是中温喜湿的真菌，-18℃的冷冻环境会直接让它“休眠”，连代谢都停了，根本没法产毒。真正要注意的是，要是馒头冻之前已经发霉，或者中途解冻过（比如冰箱断电升温到4℃以上），可能会有细菌或霉菌，但这和黄曲霉毒素没关系。国家食品安全风险评估中心的数据也说了，速冻馒头、水饺这类规范储存的冷冻食品，安全性和现做的差不多，不用因为“放了几天”就怕。很多人其实是把“冷冻导致的变质”和“黄曲霉毒素”搞混了——变质可能是口感变了，但毒素得有霉菌生长的前提，不是冻久了就会有。
黄曲霉毒素的常见来源与风险
黄曲霉毒素B1是目前已知最强的致癌物之一，1毫克每公斤的剂量就能增加肝癌风险——而且它耐高温，普通炒菜的100-200℃难以分解，需要280℃以上才会裂解。最容易出现黄曲霉毒素的食物是这三类：谷物类比如受潮的大米、玉米，南方梅雨季湿度大，放久了就容易长霉；坚果类像花生、核桃，油脂高又怕潮，发霉后毒素会扩散到没坏的部分，哪怕剜掉霉点也不安全；还有乳制品，如果乳牛吃的饲料被黄曲霉污染了，奶里可能会有微量毒素。平时家里的风险场景也不少：比如谷物没密封放潮湿柜子里，木制砧板、筷子长期湿着放，缝隙里滋生的霉菌会交叉污染食物。2024年就有个家庭，因为吃了发霉的花生导致多人急性肝损伤，就是黄曲霉毒素闹的。
预防黄曲霉毒素的四个实用建议
食品选购与储存： 谷物选真空包装，开封后装密封干燥罐；坚果买小包装，吃不完放冷藏，别开袋后久置。看到食品表面有霉斑、吃着有苦味，赶紧扔——别想着“剜掉坏的部分”，毒素可能已经扩散了。
厨具清洁： 木制砧板、筷子用完彻底晾干，每周用沸水煮5分钟消毒（注：此方法主要针对细菌，对黄曲霉毒素无效）；塑料制品选耐高温的，消毒后要完全干了再放，别留水分。
冷冻食品管理： 冻之前确认食物没发霉，分装成小份快速冻；解冻后24小时内吃完，别再冻第二次。
应急处理： 不小心吃了可疑发霉食物（比如花生有苦味），赶紧吐出来漱口，留着剩余食物送检；出现腹痛、呕吐等症状，及时就医并说明食物接触史。
食品安全谣言传播的三大原因
食品安全谣言能传开，主要与三个因素相关：一是信息碎片化——短视频把科学结论剪得只剩“致癌”“有毒”，没说前提；二是滥用权威——比如这次造谣“浙大研究”，用大家信任的机构增强可信度；三是利用“健康焦虑”——“致癌”“毒素”这些词容易引发恐慌，导致人们轻信。但传统科普往往是“谣言传开了才辟谣”，速度赶不上谣言；而且大家对“毒性”的敏感度太高，容易被片面信息误导。要解决这个问题，得从三方面来：平台要建食品安全内容审核机制，没核实的标“未证实”；科普要用情景剧、互动问答这些形式，把“冻馒头怎么存”“霉斑怎么认”讲得更明白；社区要开“食品安全工作坊”，教老人辨霉斑、清洁厨具，毕竟老人是最容易信谣言的群体。
冻馒头谣言暴露了大家对食品安全的焦虑，防范黄曲霉毒素得从储存、清洁、应急入手，多信权威科普才不会被坑。
