2025年6月，53岁的货车司机李师傅因胃癌晚期去世。他长期在车上生活，所用的电饭煲内胆涂层严重脱落，后经认定这可能成为其患癌的重要诱因之一。原来，李师傅清洁不当使涂层大面积脱落，近期他出现胃痛、体重骤降等症状后确诊癌症，其女儿从网络信息中发现电饭煲隐患。检测显示，该电饭煲裸露铝制内胆接触酸性食物时铝元素溶出超标，焦糊食物中还检出致癌物。此事件引发公众对电饭煲安全使用的关注。
涂层脱落，健康风险如多米诺骨牌般袭来
- 铝元素过量摄入危害大：涂层破损后，铝内胆在高温烹饪酸性食物时会加速氧化，铝离子随之通过食物进入人体。长期铝蓄积会干扰神经递质合成，让人记忆力衰退、认知功能障碍，还会增加患阿尔茨海默病的风险。此外，铝会与钙、磷结合形成不溶性沉淀，导致骨密度下降，儿童可能出现发育迟缓、骨骼畸形。
- 致癌物质悄然生成：涂层脱落使食物易粘锅，高温烹煮就会产生丙烯酰胺这种国际癌症研究机构认定的2A类致癌物，长期摄入会增加消化道肿瘤风险。而且，破损涂层缝隙易藏食物残渣，滋生沙门氏菌、大肠杆菌等，引发急性肠胃炎或慢性感染。
- 机械损伤与二次污染并存：涂层碎片可能混入食物，划伤食道或胃黏膜，破坏消化道屏障功能。长期未清洁的内胆表面会形成顽固污垢，清洁剂难以彻底清除，形成细菌生物膜。
风险背后，竟是这些使用误区在作祟
- 物理性损伤源于不当操作：用钢丝球、硬质刷具刮除顽渍，会加速涂层磨损。像货车司机这类特殊职业者，长期颠簸运输，也会加剧内胆结构松动。
- 认知偏差让健康险象环生：有人觉得“涂层脱落只要不明显就可用”，但即使微小裂痕也破坏了保护层，铝溶出量会随使用时间呈指数级增长。还有人认为“电饭煲寿命无限制”，可专家建议使用年限为3 - 5年，超期服役后涂层老化率超80%。另外，“煮饭仅需清水冲洗”也是误区，未定期用白醋或柠檬酸浸泡软化顽固污渍，会导致铝离子持续释放。
- 监管与市场现状令人担忧：市场上低价电饭煲多采用薄铝层与劣质涂层，耐久性差，部分产品未标注安全使用年限。消费者也缺乏对涂层状态的日常检查意识，仅凭“不脱落大块碎片”判断安全性。
科学防护，让电饭煲不再成健康杀手
- 全周期使用管理方案：选购时，优先选陶瓷或食品级不锈钢内胆，若选铝制内胆，要确认涂层为食品级特氟龙且厚度≥0.3毫米。日常清洁要烹饪后立即清洗，避免食物残留与内胆接触超2小时；顽固污渍用软布 + 中性洗涤剂，禁用钢丝球、去污粉等；每月用白醋水（1:3）浸泡15分钟。每季度用手指轻触内壁，若触感粗糙或出现银白色铝质基底需停用；观察食物是否频繁粘锅或有金属味，异常则更换内胆。
- 应急处理与替代方案：发现涂层脱落应立即停用，若误食疑似污染食物，要大量饮水并及时就医检测铝含量。暂无备用炊具时，优先选不锈钢锅具，控制烹饪温度不超180℃。 李师傅的悲剧提醒我们，要重视电饭煲涂层状态，通过科学使用规避厨房健康陷阱。
