买回来的牛肉切开时竟然泛着五彩斑斓的光，不少人看到这种现象时，会担忧是牛肉存在质量问题，甚至怀疑是重金属超标。实际上，这是一种名为“光栅效应”的正常物理现象，在很多牛肉上都可能出现。
牛肉为什么会“反光”
牛肉的肌肉纤维是有一定规律排列的，当光线照射到牛肉表面时，这些纤维会对光线产生反射、折射和散射等作用。如果纤维排列较为整齐，就会在特定角度下形成有规律的反射，从而产生反光现象。
牛肉中的脂肪颗粒也会影响光线的反射。当脂肪均匀分布在肌肉组织中时，脂肪与肌肉的界面会对光线产生不同的折射和反射效果，在一定条件下也会出现反光，尤其是在脂肪含量较高的部位，如雪花牛肉，其丰富的脂肪纹理会使反光现象更为明显。
挑选牛肉时判断新鲜度的其他方法
- 看颜色。新鲜的牛肉颜色应为鲜红色或者深红色，如果牛肉颜色偏暗，甚至有点发灰，那可能就不太新鲜了。
- 闻气味。新鲜牛肉有一股淡淡的肉腥味，若闻到有腐臭味或者酸味，那肯定是不新鲜的。
- 摸质地。新鲜的牛肉摸起来有弹性，用手指按压后，凹陷会很快恢复；如果按压后凹陷长时间不恢复，或者牛肉感觉很黏手，那就表明牛肉不新鲜了。
- 看肉的表面。新鲜牛肉的表面比较干燥，没有过多的水分；如果牛肉表面湿漉漉的，或者有黏液，这也可能是不新鲜的表现。
其他肉类应警惕的异常情况
（一）猪肉
- 如果猪肉的脂肪部分发黄，这可能是猪肉存放时间过长或者喂养过程中出现问题的表现。
- 猪肉表面若有很多白色的小点，这可能是寄生虫或者病变的表现，这种猪肉就不能食用了。
- 当猪肉闻起来有刺鼻的药水味时，很可能是注水猪肉或者经过非法处理的猪肉，要谨慎购买。
（二）鸡肉
- 鸡肉的皮如果有很多黑斑或者红点，这可能是生病的鸡或者在养殖过程中受到污染的表现。
- 鸡骨头如果是黑色的，这可能是鸡在生长过程中摄入了有害物质，这种鸡肉不适合食用。
- 要是鸡肉的肉质很松散，没有弹性，这也可能是不新鲜或者不健康的表现。
（三）羊肉
- 羊肉如果有很重的膻味，而且这种膻味不是正常的那种，可能是羊肉已经变质或者是病羊的肉。
- 羊肉的颜色如果过于苍白，可能是注水羊肉或者是病羊的肉。
- 当看到羊肉的肌肉部分有明显的淤血或者血块时，也要小心，这可能是在屠宰过程中或者羊本身就存在健康问题。
综上所述，牛肉表面的彩色反光是正常的“光栅效应”，不必过于担忧。在日常生活中，我们要熟知各种食物可能出现的正常现象，掌握判断食物新鲜度和安全性的方法。对于肉类，要警惕异常情况，遵循一般性的养生饮食原则，这样才能确保我们的饮食健康。
