近期，有测评对三款预制鸡蛋液产品进行测评，发现其存在高钠、添加剂多、蛋白质含量低等健康风险，引发了大家对预制食品营养安全的讨论。下面就来详细了解这些问题及应对办法。
高钠摄入危害大，这些人群要警惕！
预制鸡蛋液钠含量远超安全标准，像拜艾格每100g含钠1432mg，达到成人每日建议钠摄入量的70%，一碗150g的蛋羹钠含量可达215mg。长期吃易引发高血压、动脉硬化，加重肾脏负担。儿童、孕妇、高血压患者等人群风险更高，儿童每日钠摄入应低于1500mg，吃一次预制蛋羹可能占日摄入量15%；高血压患者吃两碗，钠摄入量可能超过成人每日建议摄入量的30%。而新鲜鸡蛋钠含量约80mg/100g，预制产品稀释后仍有350 - 429mg/100g，是鲜蛋的4 - 5倍。 为降低风险，消费者每周食用不超1 - 2次；选钠含量≤500mg/100g的产品，搭配菠菜、西兰花等低钠蔬菜；高血压人群最好别吃，或自制蛋羹并少加调料。
添加剂滥用，双重冲击健康与营养！
预制鸡蛋液里的添加剂不少，鸡精、味精过量用会让口感失真，掩盖鸡蛋天然风味；β—胡萝卜素作着色剂让蛋羹呈橙色，易误导消费者；5'-呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠协同，可能加剧头痛、心悸等敏感反应。添加剂还会强化风味，降低大家对食材品质的敏感度，让人忽视低蛋白、高盐问题，长期吃还会形成味觉依赖。 购买时，要仔细看配料表，优先选添加剂种类≤3种的产品；自制蛋羹可用少量酱油、葱花等天然调味料；对味精过敏者别选含谷氨酸钠的产品。
蛋白质稀释，长期影响营养平衡！
预制鸡蛋液原品蛋白质含量仅10 - 11.6g/100g，稀释后降至3.3g/100g，远低于鲜蛋的13g/100g。成人每日需50 - 60g蛋白质，一碗预制蛋羹仅提供约5g，得额外吃肉类、豆制品。儿童每日需1.2g/kg蛋白质，以预制蛋羹为主食易发育迟缓，老年人吃多了肌肉流失风险增加。 可把预制蛋羹当配餐，搭配豆腐、鸡蛋羹等高蛋白食物；选添加乳清蛋白或大豆分离蛋白的改良型产品；也可家庭自制，用鲜蛋加少量预制液混合蒸制。
预制食品怎么选？家庭替代方案来啦！
选购预制鸡蛋液，成分上优先选配料表前三位是鸡蛋、水、食用盐的产品，避免含“呈味核苷酸”“焦糖色”等复杂添加剂；营养标签上，选钠含量≤300mg/100g、蛋白质≥12g/100g（原品）的产品；还要注意保质期与储存条件，-18°C冷冻保存的产品要确保运输链完整。 家庭替代方案也有很多，简易鲜蛋羹配方是每100g鸡蛋液加水120ml，少量盐调味，蒸10分钟；高蛋白改良版可加入5g虾仁泥或20g牛奶；调味可用蒸鱼豉油、紫菜碎替代味精。短途旅行可带分装鲜蛋，或选巴氏杀菌液蛋，其保质期7天，蛋白质保留率95%以上。 预制鸡蛋液问题多，大家选购时要平衡便利性与营养性，通过科学方法降低健康风险，守护餐桌健康。
