在2024年阿姆斯特丹未来蛋白质生产活动的开幕式上，KindEarth.Tech和RESPECTfarms的联合创始人Ira Van Eelen表示：“变革从这里开始。”此次活动吸引了超过500名代表、45家参展商，并在两天内安排了多场小组讨论、主旨演讲和研讨会，深入探讨了可持续食品生产的未来。Green Queen亲临现场，见证了塑造这一未来的前沿理念，并聆听了创新者、监管者和企业家的见解。以下是我们在替代蛋白行业转型中所学到的几点及其重要性。
1) 关注加工而非产品
此次活动展示了从终端产品向支持技术的转变，突显了扩大生产的新焦点。随着行业从实验室转向大规模生产，管理成本并优化流程成为最大的挑战，尤其是在大多数公司努力降低成本的情况下。许多公司在食品科技不再是最热门的领域时变得更加谨慎，减少了自身的资本支出，转而寻求外部解决方案，例如ERIDIA的纳秒脉冲电场技术和Ziemann Holvrieka的大规模工业级罐体。对于一些公司来说，最终目标并非直接面向消费者。Revo Foods的Robin Simsa明确指出，公司的长期目标是将其独特的3D打印技术提供给其他生产商，但首先需要通过市场上的产品证明其可行性，因此该公司继续与REWE、BILLA、SPAR和EDEKA等零售商合作。这种从面向消费者的终端产品转向面向企业的过程解决方案，可能是替代蛋白行业的关键变化。
2) 细胞农业的新媒介
为了满足细胞基生产高昂的成本和巨大的需求，多家公司正在开发创新的低成本媒介。Nutreco的替代蛋白项目负责人Susanne Wiegel预测，到2040年，细胞农业行业的媒介需求将“从小众生产跃升至商品规模需求”。Nutreco在其位于Boxmeer的第一家专用细胞饲料粉工厂，正在创造高容量、低成本、食品级的媒介，认为这是细胞农业未来的关键。Newcastle大学的衍生公司MarraBio正在开发超稳定的低成本替代品，用于培养肉生产中的细胞外基质和生长因子蛋白。比利时初创公司FlyBlast则利用黑水虻生产人类胰岛素，并计划进一步生产牛和猪胰岛素，从而消除培养肉生产中使用人类胰岛素的成本和“风险因素”障碍。
3) 利用AI扩大生产
AI在优化从原料选择到生产过程的各个环节中发挥着越来越重要的作用，帮助替代蛋白公司降低成本并提高可扩展性。OpenPaws的Sam Tucker将其描述为“在每个阶段实现更智能决策”。Beckman Coulter Life Sciences的Sebastian Blum强调，AI可以以前所未有的方式改进生物工艺，这一点在Multus公司得到了验证，该公司利用机器学习优化媒介配方，使其生产更加高效和经济。Tucker还指出，从长远来看，AI可以增强跨行业的协作，将创新者、监管者和生产商聚集在一起，加强可持续食品生态系统。事实上，由Melt&Marble的Thomas Cresswell主持的一个小组讨论得出结论，未来十年，AI驱动的生产过程将在塑造新的蛋白技术中扮演核心角色。
4) 通过个人利益满足消费者期望
整个活动强烈传递了一个信息：消费者对替代蛋白的兴趣更多集中在个人利益而非环境影响上。Sodexo荷兰分公司的企业社会责任负责人Marloes van der Have解释说，在他们的餐饮服务设施中，消费者的选择主要基于经济触发因素，而不一定是环境。她表示：“尽管有些人可能有保护环境的理想观念，但在实际选择时，更多的是关注个人利益——如口味、健康和成本——而不是气候影响的整体图景。”这一对个人利益而非环境影响的重视，为行业领导者提供了宝贵的见解。将消费者信息与真正引起共鸣的因素（如口味、健康和成本）对齐，可以重新定义替代蛋白的营销方式，帮助该行业在不忽视最终可持续性目标的情况下实现增长。
5) 技术提升口味和质地
虽然健康推动了消费者对植物基饮食的兴趣，但口味才是决定性的因素，Unilever全球饮食与健康经理Catherine Caro指出。这一见解是The Vegetarian Butcher开发的核心。Robin Simsa谈到了Revo Foods的3D食品结构技术，该技术允许生产独特的、松软多汁的质地。THIS公司的高级研究科学家Lily Nur Sulaiman博士也分享了公司致力于提供营养丰富、美味的植物基食品，同时解决健康和蛋白质质量的常见障碍。THIS使用高蛋白成分如浓缩物和分离物，混合蛋白质来源以提高氨基酸评分，其蛋白质提取工艺旨在通过去除抗营养物质来提高蛋白质的消化性。
6) 正确进行品尝会
所有新型食品公司最终都会举办公众品尝会（如Vital Meat最近在新加坡所做的）。Van Eelen强调，正确进行这些活动至关重要，因为它们为更广泛的消费者接受奠定了基础。具体来说，应避免任何可能分散人们对所品尝产品的注意力的因素（如过多的面包屑、强烈的香草味或压倒性的香料），让人们像在餐厅里一样共同享受食物，并在过程中尊重厨师。“人们相信厨师，相信他们能做什么。不要把他们藏在后面或让他们等待记者或实验室参观。让他们成为舞台上的明星，这样食物也会成为舞台上的明星。”
7) 转变叙事：心态很重要
一些演讲者和小组成员建议，替代蛋白在推出时采用了错误的宣传方式；过多地强调道德和环境，而应该更多关注食品本身和潜在的欧洲主权新技术。Future Affairs的创始人兼董事总经理Anna Handschuh表示：“正确并不意味着你会赢。”相反，了解“你实际上是在做什么业务”，并打造能够引起消费者共鸣的引人入胜的叙事，以推动替代蛋白的广泛采用，这一点非常重要。
8) 合作是关键
BlueNalu创始人Lou Cooperhouse问道：“如果1+1=3，那么1+1+1可能等于7或9。”这一观点贯穿了整个会议，即作为整体大于部分之和的合作精神。随着行业的发展和调整，特别是在困难时期，合作将成为常态，而不是例外。这种集体努力的精神在公司和行业之间得到了广泛共鸣，Formo和Those Vegan Cowboys之间的合作就是一个例子，展示了如何通过合作和开放创新加速规模化。这种合作甚至可以扩展到监管机构。revyve的首席执行官Cedric Verstraeten指出，就未来蛋白质生产而言，“欧盟并不存在”，各国对新型食品的态度和方法远未统一，更不用说全球范围内了。或许行业应该倡导国际认可的标准和分类，毕竟，统一的审批方法不仅可以加快进程，还能增强消费者信任。Fair Capital Impact Fund的Jasper Snoek从投资者的角度出发，强调了混合融资模式如何帮助公司在资本密集型环境中实现规模化。他强调了建立超越政治分歧的强大联盟的重要性，以推动替代蛋白领域的实质性进展。信息非常明确：共享资源和知识将是推动进步的关键。这一合作主题贯穿了整个活动，表明未来蛋白质生产的未来可能是一个集体努力的过程，其中联合创新将带来指数级的增长。正如Those Vegan Cowboys的Will van den Tweel所说：“不可能有一个玩家能够占据1万亿美元的乳制品市场。团结起来，我们会更好。”
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