一项严格控制的喂养试验表明，即使在热量和营养成分相匹配的情况下，青少年在食用超加工食品饮食两周后会摄入更多食物，这表明青春期可能是对现代食品环境特别敏感的关键时期。
研究：《超加工食品消费对新兴成年期能量摄入的影响：一项控制喂养试验》。图片来源：EugeneEdge/Shutterstock.com
处于青春期后期的年轻人在增加超加工食品(UPF)摄入后，似乎更容易增加能量摄入(EI)。《肥胖症》杂志最近发表的一项研究在一项受控的短期喂养试验中，比较了高超加工食品饮食与非超加工厂食品饮食的年轻人之间的能量摄入情况。
青少年肥胖率迅速上升
根据最近的一项研究，到2050年，15至24岁之间的三分之一美国人将面临更高的肥胖风险。超重的青少年极有可能在成年后继续肥胖，使他们易患心血管疾病。此外，这一人群可能发展出许多共病，如糖尿病和抑郁症，影响他们的生活质量。
研究人员已经确定了许多导致青少年肥胖的因素。不良的饮食选择可能是导致体重相关问题的主要因素之一。过度摄入能量、大量食用超加工食品以及食用营养含量低的食物的个体，患肥胖症的风险更高。
什么是加工食品？
Nova分类系统将食品按加工水平和目的分为四类：未加工和最低限度加工食品（第一组）、加工烹饪原料（第二组）、加工食品（第三组）和超加工食品（第四组）。未加工食品包括新鲜农产品，而加工烹饪原料是用于调味的产品（如油和糖）。
加工食品是通过结合第一组和第二组产品制造而成，以增加耐久性，而超加工食品则经过工业制造技术处理，并结合了通常不在家庭烹饪中使用的物质。
超加工食品的高消费通常归因于其广泛可用性、低成本和诱人的口味。先前研究表明，超加工食品约占美国儿童和年轻人总能量摄入的55%至65%。
在成人中，高超加工食品摄入与2型糖尿病、心血管疾病、抑郁症和肥胖症的风险增加有关。然而，相对较少的研究调查了超加工食品消费与青少年脂肪量以及超重或肥胖风险之间的关系。了解超加工食品暴露、过量能量摄入和体重增加之间的因果关系仍然是一个重要的研究重点。
控制各年龄段的饮食
一项部分居住的交叉喂养试验旨在评估超加工食品消费对18至25岁个体随意能量摄入的影响。本研究假设超加工食品饮食会导致比非超加工食品饮食更大的随意能量摄入。
参与者在随机分配的顺序中经历了两个14天的控制喂养期。条件之间保持4周的清洗期。采用区块随机化方法，年龄、性别和体重指数(BMI)状况作为随机化因素。
参与者被引入两种等热量饮食中的一种：高超加工食品饮食（81%的热量来自超加工食品）或非超加工食品饮食（0%的热量来自超加工食品）。每位参与者都提供随意自助餐，记录他们的能量摄入、食物选择和进餐速度。在每种饮食条件前后测量他们的体重和身体成分。
每日菜单包括三餐和一份零食，并为每种条件设计了四个能量水平：1,500千卡、2,000千卡、2,500千卡和3,000千卡。作为探索性分析，每种条件后估计了非饥饿进食(EAH)。还检查了基线执行功能(EF)，这是贯穿青春期和成年早期成熟的自我调节和决策的认知过程，作为随意进餐期间超加工食品消费的可能预测因素。
饮食模式变化
共有33名参与者被随机分配到两种饮食条件之一，保留率为85%。参与者在两种饮食下都减重，即超加工食品饮食下减重416克，非超加工食品饮食下减重477克。这种体重变化在日常体重波动的正常范围内。
超加工食品饮食下的参与者体脂减少了0.68%，而在非超加工食品饮食下的参与者体脂保持稳定。超加工食品和非超加工食品条件的饮食依从性分别为99.1%和98.9%。两种条件之间的体力活动没有差异。尿液中钠、钾和氮的排泄与两种条件下菜单的营养成分高度相关。
在总千卡摄入量、超加工食品和非超加工食品克数摄入量或进食速度方面，整个样本中未观察到显著影响。此外，在食物项目选择和空腹视觉模拟量表(VAS)的饱腹感、饥饿感或口渴感评分方面也未观察到差异。
研究人员发现饮食条件和年龄之间存在相互作用：青少年在超加工食品饮食后摄入了更多的总热量，而年轻人则显示出小幅但无统计学意义的减少。重要的是，视觉模拟量表评分表明，青少年在任何饮食条件下都不比年轻人更饥饿，这表明食欲差异无法解释摄入量的增加。
在非饥饿进食任务中，青少年在超加工食品饮食后比在非超加工食品饮食后摄入了更多的非超加工食品热量，这主要是由于摄入了更多的非超加工食品薯片选项。这种模式在年轻成人组中未观察到，他们在饮食条件之间没有表现出食物选择的有意义差异。
青少年在超加工食品饮食后也摄入了更多的总非饥饿进食千卡。在非饥饿进食结果方面，基线执行功能测量与饮食条件之间未发现相互作用。
青少年表现出对超加工食品的更高敏感性
青少年在超加工食品饮食后比在非超加工食品饮食后摄入了更多的卡路里；然而，这些与年龄相关的差异是探索性的，并基于一个小的亚组，因此需要额外的研究来确认它们。
未来研究应将饮食干预延长超过14天，并包括更大、更多样化的样本。纳入睡眠模式、食欲调节激素和昼夜节律等测量可能也很有价值。
【全文结束】
