一项针对约4万名65岁及以上参与者、历时15年的最新研究发现，根据食用鸡蛋的数量，患者患阿尔茨海默病的几率有所降低。
KERA新闻的Sam Baker与德克萨斯州普莱诺卫理公会医院中风项目医学主任Ryan Cheung博士讨论了鸡蛋中可能提供这种保护作用的成分。
Dr. Ryan Cheung：研究提到了鸡蛋中含有的三种不同化学物质、成分和营养素。
叶黄素似乎有助于减少身体和大脑中的氧化应激，特别是针对这种情况。
胆碱用于制造一种称为乙酰胆碱的神经递质，它有助于通过神经元和脑细胞内部的突触和连接发送信息。
而磷脂则有助于构建细胞膜，使它们能够更流畅地有效地传递这些信息。
这大致就是他们认为鸡蛋可能有益的假设。这些物质主要存在于蛋黄中。因此，这种认知益处可能主要来自蛋黄，而不是蛋白。
Sam Baker：蛋黄的烹饪方式有影响吗？例如，水煮蛋是否比炒蛋或煎蛋更有益？
Cheung：这项研究没有具体涉及烹饪方式。但我们知道的是，如果你煎鸡蛋而不是水煮，不同的脂肪和饱和脂肪似乎会产生影响。
该研究也没有考察鸡蛋与其他成分（如培根、香肠或一些其他奶酪等饱和脂肪含量较高的食物）一起烹饪的情况。
我只是想知道这是否会改变蛋黄中任何有益部分？
研究没有具体讨论这一点，但我认为通过更多油炸方式烹饪鸡蛋可能会抵消部分益处，或者引入其他有害因素，比如心脏病，或通过油炸食物增加额外的氧化应激。
你说这项研究进行了大约15年？
平均随访期约为15年，这些患者是医疗保险研究的一部分，所以人群年龄稍大。但我们知道，患上阿尔茨海默病的患者，这种情况通常是经过数十年发展而来的，因此关注饮食非常重要，尤其是在早期，可能在20多岁、30多岁、40多岁、50多岁时，远早于我们通常看到患者发展出阿尔茨海默病的年龄段。
那么，如果您现在65岁或以上，刚刚听说这项研究，此时食用鸡蛋对您有帮助吗？
我认为这项研究表明这可能有益，这是我向我的患者推荐的均衡健康饮食的一部分。
我认为没有万能药，健康生活的一部分就是均衡饮食。我不认为我们确切知道什么是最理想的饮食，但我们发现有些食物比其他食物更健康。
所以均衡饮食对阿尔茨海默病的发展有影响吗？
我们不能确定，但这似乎部分是为了维持健康的生活方式并降低阿尔茨海默病的风险，同时也降低心脏病和中风风险。
所以，任何你可以做的事情来拥有更健康的生活方式，可能都会以某种方式有所帮助？
正确。我认为其中一个要点是，这只是其中的一小部分。
但当我们关注整体大脑健康和痴呆风险时，特别是对于老年患者，这只是其中的一小部分，而真正系统的方法包括锻炼、健康生活、优质睡眠以及避免烟草和吸烟等事物。
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