茄科蔬菜包括番茄、甜椒、辣椒、茄子和土豆。
对大多数人来说，番茄、甜椒、茄子、土豆只是构成许多健康晚餐的基础主食蔬菜。但对于深入探索健康领域的那些人来说，据报道这些食物对我们的健康有害，会引起从关节炎到炎症等一系列问题。
"许多[自身免疫疾病]患者对茄科植物敏感，"功能医学医生达蒂斯·卡尔拉齐安在他的3.6万名Instagram粉丝面前发帖称，"如果他们有关节疼痛，这一点尤其明显。"卡尔拉齐安进一步声称，在所谓茄科蔬菜中发现的蛋白质可能会给类风湿性关节炎患者带来问题，并敦促从业者报名参加他在研究机构举办的为期两天的课程以了解更多信息。
除了社交媒体外，名人也煽动了对这些食物的不信任。传奇美式足球运动员汤姆·布雷迪的私人厨师曾公开表示，他的客户因这些食物据称具有促炎特性而刻意避免食用茄科植物。
尽管有这些说法，但根据伦敦国王学院流行病学教授、《电讯报》专栏作家、营养科学公司Zoe的联合创始人蒂姆·斯佩克特的说法，几乎没有证据表明茄科植物会主动导致普通人群发生炎症。事实上，斯佩克特教授表示，他的数据表明情况恰恰相反。
"Zoe的研究表明，对健康最好的事情之一就是摄入多样化的植物，包括茄科植物，"他说，"这实际上会改善肠道健康并降低炎症水平。"
那么，为什么这类食物会被妖魔化呢？
到底什么是茄科植物？
要了解这一切的起源，"茄科植物"指的是庞大茄科植物家族中的2000多种植物。英国营养基金会高级营养科学家布里奇特·贝内拉姆表示："茄科植物这个词包括了许多我们日常经常食用的食物。"
以下是一些最常食用的茄科植物：
- 土豆
- 番茄
- 茄子
- 甜椒
- 辣椒
- 枸杞
这个略显阴森的名字的起源尚不清楚，但它可能源于这样一个事实：历史上，一些茄科植物——并非通常出现在我们餐盘上的那些——曾被用于药用和致幻药剂中，而这段模糊的过去可能无意中玷污了一些标准食物的名声。
它们会引起炎症吗？
有说法称，茄科植物中称为凝集素的蛋白质（也在许多豆类中发现）可以触发促进炎症的免疫反应。
然而，没有任何人类研究发现番茄或土豆中存在的凝集素会成为问题。即使在小鼠身上，证据也有限：一项研究发现番茄凝集素可以与啮齿动物的肠壁结合，但并未显示它们造成了任何损害。据贝内拉姆介绍，凝集素可能成为问题的主要证据与豆类有关——而豆类并非茄科植物——但这仅适用于大量食用的情况。
其他人则强调了一种称为糖生物碱的化学物质，这是茄科植物为自然防御昆虫和真菌而产生的苦味化学物质。多年来，一些小鼠研究表明糖生物碱可能会加剧或引发肠道问题。一项实验给一群经过基因改造、肠道问题类似炎症性肠病的啮齿动物喂食炸土豆皮，得出结论认为土豆皮中的糖生物碱含量加剧了炎症。
然而，专家表示，要得出同样的情况发生在人类身上的结论是一个巨大的跨越，尤其是因为糖生物碱的浓度在茄科植物的叶子中最高，而在可食用部分中含量要小得多。斯佩克特教授表示："和其他任何东西一样，剂量很重要。如果大量食用，这些蔬菜中发现的某些化学物质可能有毒，就像大多数化学物质一样，但当你只是将它们作为餐食的一部分享用时，实际上是有益的。"
爱丁堡大学胃肠病学教授查理·利斯表示赞同，他认为如果它们真的在很多人身上引起炎症，我们会在人群研究中看到这一点，但事实恰恰相反。
他说："长期以来没有强有力的证据表明它们会引起肠道炎症。事实上，这些食物是地中海式饮食的一部分。如果你看看针对普通人群和炎症性肠病患者的大多数饮食建议，这种饮食被认为对健康的、多样化的肠道微生物组和良好的肠道功能最为有益。"
如果我患有自身免疫疾病怎么办？
然而，一些患者，特别是那些患有类风湿性关节炎等特定自身免疫疾病的患者，确信消除茄科植物已经缓解了他们的某些症状。
赫特福德大学副教授、注册营养师罗莎琳德·法莱兹对此类轶事很熟悉，她研究患有银屑病（一种以皮肤上形成斑块为特征的自身免疫疾病）的人群。法莱兹教授看到了英国和美国的调查，显示相当大比例的银屑病患者确信消除茄科植物在某种程度上帮助减轻了他们斑块的严重程度。同样，肠易激综合征(IBS)、炎症性肠病(IBD)和类风湿性关节炎患者也声称，戒除茄科植物减少了胃痛并改善了排便习惯。
尽管法莱兹教授没有看到任何硬数据来支持这一点，但她也认为营养专家需要倾听患者的说法。她说："我认为这里真的没有强有力的证据，但患者仍然报告说消除这些食物并感知到益处。"
那么可能发生了什么？法莱兹教授表示，由于没有现成的测试可以轻松测量消除茄科植物前后的炎症水平，因此很难评估。匹兹堡大学胃肠病学家2023年的一篇论文提出，茄科植物可能会导致肠道中特定免疫细胞群过度激活。然而，在缺乏任何硬数据的情况下，利斯教授并不信服。
"我认为这是牵强和推测性的，"他说，"也许在[消除茄科植物]的同时，他们锻炼更多，睡眠更好，而这些才是真正有助于预防肠道炎症的事情。"
利斯教授认为，在某些情况下，IBS或IBD患者可能感知到消除茄科植物的好处，因为他们可能也排除了高FODMAP食物（例如，豆类、扁豆、洋蓟、芦笋、洋葱和大蒜）。这类食物含有短链碳水化合物，众所周知会在易感人群中引发各种消化症状，因为小肠对它们的吸收不良。
利斯教授说："对于患有肠易激综合征的人来说，存在饮食触发因素，包括FODMAPs。当这些可发酵糖不能被肠道微生物组适当处理时，它们会持续存在并产生大量气体，可能导致腹胀和腹泻。"
那么，你应该避免茄科蔬菜吗？
尽管斯佩克特教授认为，少数人可能对茄科植物有罕见的过敏或食物不耐受，但他建议人们在真正消除这些食物之前，先寻找其他更可能的解释。他说："在妖魔化整个食物类别之前，值得了解整体饮食模式和其他接触情况。"
法莱兹教授表示，她担心严格的排除饮食，特别是涉及主食植物的食物，可能导致营养缺乏，最终恶化潜在的疾病过程，并使人们长期面临其他慢性健康问题的风险。
同时，她清楚地意识到，许多患有严重自身免疫疾病的患者迫切希望尝试任何方法来缓解症状，因此她认为营养师和营养专家有必要提供实用建议。虽然她不建议消除茄科植物食物，但她对决心尝试的人的建议是一次只消除一种食物，等待长达六周来评估是否有任何变化，并记录该期间可能发生的其他变化，无论是压力水平还是睡眠模式，并考虑这些变化如何也可能影响他们的症状。
她说："我和一些正在消除乳制品、茄科植物、糖和酒精的人交谈过，如果你一次性做所有这些，你怎么知道哪一种真正在帮助你？茄科植物是营养学中的一个灰色领域，我们没有证据，但这并不意味着我们不能支持患者的思维过程。如果我们不给他们答案，他们就会去社交媒体和没有资格的人那里寻找答案。"
常见问题解答
哪些蔬菜常被误认为是茄科植物？
常被误认为是茄科植物的几种蔬菜包括红薯、蘑菇、洋葱、西葫芦和黄瓜。黑胡椒有时也会与茄科甜椒混淆，但它本身并不是茄科植物。
茄科植物有哪些健康益处？
推荐茄科植物食物是因为它们富含有益的宏量营养素和微量营养素。例如，番茄含有丰富的维生素C，对免疫功能有益，而茄子则是有益膳食纤维的良好来源。
豆类是茄科植物吗？
不是。豆类属于另一个家族，即豆科。它们与茄科植物被混淆，因为它们都含有凝集素，这可能会在某些人中引起消化问题，但仅在摄入非常高量时才会发生。
茄科植物不耐受的症状是什么？
一些人，特别是那些患有自身免疫疾病的人，认为茄科植物会加剧关节疼痛和他们疾病的其他症状。然而，研究人员表示目前没有证据证明这一点，并建议其他解释，如更广泛的饮食模式、压力或睡眠中断可能是原因。
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