一项大型研究发现，较高的黄油摄入量与增加的死亡风险有关，而摄入更多的植物油（如橄榄油、大豆油和菜籽油）则与较低的死亡风险相关。研究表明，用植物油替代黄油可以在数十年内改善生存率。
黄油和植物油摄入量与死亡率之间的关系尚不明确，之前的研究所得到的结果相互矛盾。需要进行长期饮食评估以澄清这些关联。为此，研究人员开展了一项研究，以调查美国成年人中黄油和植物油摄入量与总死亡率及特定原因死亡率之间的关联。这项前瞻性人群队列研究使用了三个大型队列的数据：护士健康研究（1990-2023）、护士健康研究II（1991-2023）和卫生专业人员随访研究（1990-2023）。纳入的研究对象在基线时均未患有癌症、心血管疾病（CVD）、糖尿病或神经退行性疾病。主要暴露因素包括黄油（餐桌上添加的黄油和烹饪用黄油）和植物油（红花油、大豆油、玉米油、菜籽油和橄榄油）的摄入量。每4年通过验证过的半定量食物频率问卷评估饮食情况。总死亡率是主要结局指标，癌症和CVD导致的死亡率是次要结局指标。死亡情况通过国家死亡指数和其他来源确定。医生根据死亡证明和医疗记录对死因进行分类。
在长达33年的随访期间，共有221,054名成年人（基线平均年龄：护士健康研究为56.1 [SD 7.1] 岁，护士健康研究II为36.1 [SD 4.7] 岁，卫生专业人员随访研究为56.3 [SD 9.3] 岁），记录到50,932例死亡，其中12,241例由癌症引起，11,240例由CVD引起。参与者根据其黄油或植物油摄入量被分为四分位数。在校正潜在混杂因素后，最高黄油摄入量与最低摄入量相比，总死亡风险增加了15%（危险比[HR]，1.15；95% CI，1.08-1.22；趋势P < .001）。相比之下，最高总植物油摄入量与最低摄入量相比，总死亡风险降低了16%（HR，0.84；95% CI，0.79-0.90；趋势P < .001）。高摄入量的菜籽油、大豆油和橄榄油与较低的总死亡率之间存在统计学显著关联，每增加5克/天的摄入量，HR分别为0.85（95% CI，0.78-0.92）、0.94（95% CI，0.91-0.96）和0.92（95% CI，0.91-0.94）（所有趋势P < .001）。每增加10克/天的植物油摄入量与癌症死亡风险降低11%（HR，0.89；95% CI，0.85-0.94；趋势P < .001）和CVD死亡风险降低6%（HR，0.94；95% CI，0.89-0.99；趋势P = .03）相关，而较高的黄油摄入量与较高的癌症死亡风险相关（HR，1.12；95% CI，1.04-1.20；趋势P < .001）。用等量的总植物油替代每天10克的总黄油摄入量，估计可使总死亡率降低17%（HR，0.83；95% CI，0.79-0.86；P < .001）和癌症死亡率降低17%（HR，0.83；95% CI，0.76-0.90；P < .001）。
在这项队列研究中，较高的黄油摄入量与较高的死亡率相关，而较高的植物油摄入量与较低的死亡率相关。用植物油替代黄油可能有助于预防过早死亡。
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