骨汤近年来迅速走红。虽然它并不是一项新发现，但在过去十年间，由于其健康宣称，它变得越来越主流。专家们对骨汤的好处进行了深入探讨，并解释了这种饮品如何提升健康水平。
骨汤是什么？如何制作？
尽管有许多食谱和变化可以增加风味、口感和调味，但骨汤的基本形式是由煮沸的动物骨头制成的液体高汤。当骨头在水中煮沸时，液体吸收了骨头中的许多营养成分，尤其是富含胶原蛋白的骨髓。
要制作简单的骨汤，首先可以在烤箱中烤骨头和蔬菜，然后将它们与香料和醋一起在水中慢炖8到24小时。过滤并冷却汤后，可以将其存放在冰箱或冰柜中以备后用。你可以直接饮用骨汤，也可以用它作为汤或其他菜肴的基础。
骨汤的三大健康益处
骨汤含有广泛的必需维生素和矿物质。虽然它不能替代均衡的全食物饮食，但它可以是一个有价值的补充。骨汤的健康益处包括：
胶原蛋白舒缓关节疼痛
骨汤富含胶原蛋白，这是一种支持关节健康、肠道健康、肌肉、骨骼和皮肤的蛋白质。注册营养师Shelley Balls解释说，研究表明胶原蛋白有助于：
- 改善活动相关或运动引起的关节疼痛
- 促进瘦肌肉质量的增长
- 支持肌肉修复和恢复
- 增强骨骼和结缔组织
- 提升皮肤、头发和指甲的健康
- 缓解肠道炎症，减少炎症，促进健康的肠道屏障
氨基酸改善睡眠质量
骨汤通常每份提供约10克蛋白质，其中胶原蛋白只是其中一种。Balls表示：“它还包含甘氨酸和精氨酸等氨基酸。”“甘氨酸和精氨酸已被证明有助于减少炎症。甘氨酸还可以帮助你更快进入深度睡眠，并通过稳定睡眠节律来提高睡眠质量。”
关键矿物质保护骨骼健康
骨汤中的钙、镁、钾和磷对骨骼健康至关重要，Balls补充道。这对于50岁以上的女性尤其重要，因为她们患骨质疏松症的风险更高。然而，这些矿物质的好处不止于此。
钙和镁支持肌肉收缩、神经信号、血液凝固和血压调节。镁有助于血糖管理，而钾平衡体内液体并帮助维持稳定的心跳。最后，磷有助于身体利用能量，同时支持细胞和组织的健康。
如何获取骨汤的最大益处
如果你觉得烤骨头并慢炖数小时过于复杂，可以选择市售的骨汤，但要了解选购时应注意什么，以获得最大益处。
购买骨汤时应注意什么
购买骨汤时，首先要寻找的是胶原蛋白——大多数骨汤含有5-8克胶原蛋白，自制骨汤可能更多，Body to Soul Health的注册营养师Jennifer Nicole Bianchini建议每份至少含5克胶原蛋白。
营养标签上还应寻找钙、磷、镁、钾、锌、硒和铁等营养成分，Balls建议。
为了获得最佳品质，可以选择有机骨汤，Bianchini指出。“有机认证确保骨汤中的毒素更少，不含农药、抗生素和合成添加剂。”她解释道。
如果购买牛肉骨汤，建议选择草饲标签，Bianchini建议。草饲牛肉总脂肪含量较低，且含有高达五倍的ω-3脂肪酸，这对心脏和大脑健康有益。
对于鸡肉骨汤，她建议选择散养家禽，其含有更高的必需营养素如维生素A、D和E，饱和脂肪也比传统饲养的鸡低，这得益于鸟类的天然饮食和生活方式。
一个美味的选择是Broth Masters Bone Broth，它由有机成分、草饲牛肉和散养鸡肉制成。
注意：一些骨汤添加了姜黄或姜等成分，不仅增加了风味，还提供了抗氧化和抗炎的额外健康益处，Bianchini说。
应避免的成分
Bianchini说：“骨汤很简单，因此我建议避免不必要的成分。”“有些骨汤可能含有味精、酵母提取物、人工香料或添加糖。这些额外成分是不必要的，可能会引发炎症，降低骨汤的健康效果。”
此外，她警告不要选择含有植物油和填充剂如大豆油、玉米油、玉米淀粉、胶体、麦芽糊精和卡拉胶的产品。这些成分可能对肠道有害，并抵消骨汤的消化和抗炎益处。
如何享用骨汤
Bianchini个人建议早上第一件事喝一杯温热的骨汤，她说这可以提供额外的肠道健康益处。
你还可以用骨汤作为基础制作鸡汤、扁豆汤或豌豆汤，或将它混合到酱汁、沙拉酱和肉汁中。
“我最喜欢的一种食用骨汤的方式是用它代替水来烹饪我最喜欢的全谷物，”Bianchini说。“用骨汤煮藜麦或野生稻米，不仅提升了风味，还增加了蛋白质含量，增强了消化益处。”
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