康涅狄格大学医学院的一项临床试验结果显示，核桃可以改善全身炎症，并降低结肠癌的风险。这项研究的结果发表在《癌症预防研究》杂志的四月刊封面上。
为什么是核桃？
核桃中含有一种植物来源的多酚化合物——鞣花单宁，这些化合物被肠道微生物群代谢成一系列具有强效抗炎作用的分子，称为尿石素。这些尿石素具有非常强的抗炎特性，甚至可能抑制癌症。
“核桃中的鞣花单宁提供了我们在临床试验中观察到的抗炎和抗癌特性，特别是肠道将鞣花单宁转化为一种强效抗炎剂——尿石素A。”康涅狄格大学医学院丹尼尔·W·罗森伯格博士及其多学科研究团队报告说。
罗森伯格担任癌症生物学领域的HealthNet主席，并且是分子肿瘤学中心的研究员。他研究核桃的特性已有十多年，并研究了核桃消费与抗炎特性之间的联系。
康涅狄格大学研究团队的临床试验结果表明，从核桃消费中产生的高水平尿石素A对血液、尿液和粪便样本中的炎症标志物有积极影响，甚至可能对结肠息肉内的免疫细胞产生积极影响。
在这项临床试验中，40至65岁之间且结肠癌风险较高的患者被推荐参加研究。共有39名参与者在康涅狄格大学约翰·邓普西医院接受了临床研究团队的筛查，并填写了由康涅狄格大学斯托尔斯分校农业、健康与自然资源学院营养流行病学家奥克·春博士分析的NIH食物频率问卷。
参与者被要求在开始食用富含鞣花单宁的核桃之前的一周内避免所有含有鞣花单宁的食物和饮料，以使他们的尿石素水平接近零。在为期三周的研究结束时，所有参与者都接受了由约翰·伯克博士和哈勒·瓦兹里博士进行的高分辨率结肠镜检查。
研究的关键发现之一是，患者的尿液中尿石素A水平升高与血清中的肽YY水平相关，这种蛋白质已被证明与抑制结直肠癌有关。此外，血液中的几种炎症标志物水平也有所下降，尤其是在那些肠道微生物群能够形成最多尿石素的肥胖患者中。
罗森伯格还使用了高维空间成像技术，使康涅狄格大学的研究人员能够详细观察结肠息肉内部的直接细胞相互作用。这种先进的成像技术显示，核桃摄入后尿石素A水平高的患者，其息肉组织中的几种重要蛋白质水平显著降低，首次揭示了核桃摄入如何直接增强结肠健康。
研究团队还发现，在形成最高水平尿石素A的患者中，息肉组织中的波形蛋白（通常与更晚期的结肠癌相关）显著减少。
这些重要的新研究发现建立在罗森伯格实验室助理教授Masako Nakanishi博士早期工作的基础上。她在几篇早期论文中展示了核桃在易患癌症的小鼠结肠中有益和抗癌的作用，这些关键发现促使了当前的临床试验。
“尿石素A对炎症有非常积极的影响，甚至可能对癌症预防也有积极作用。”罗森伯格说。“我们的研究表明，对于具有适当微生物群的人群来说，膳食补充核桃可以提高尿石素水平，同时显著降低几种炎症标志物，尤其是在肥胖患者中。”
罗森伯格总结道：“我们的研究为通过饮食摄入核桃鞣花单宁来预防癌症提供了强有力的依据。核桃中的营养物质可以降低癌症风险。食用核桃有许多潜在的好处，而风险却很小，每天吃一把核桃对你的长期健康非常有益。”
更多信息： Marmar R. Moussa等人，《尿石素A改善全身炎症和结肠微环境的炎症状态》，《癌症预防研究》（2025）。DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-24-0383
提供者：康涅狄格大学
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