不知道今天午餐吃什么？无论你选择什么，新研究建议你在上面加一点酸菜。不仅美味，而且对你的肠道也非常有益。
今年4月，加州大学戴维斯分校的研究人员在《应用与环境微生物学》杂志上发表了他们的研究成果，发现一小口酸菜不仅能为热狗增色，还能帮助你的肠道抵抗炎症。
研究团队通过一系列细胞培养实验得出了这一结论。他们在实验室中用人类细胞培育了一个微小的“肠道”，然后将其暴露于两种通常会导致肠道屏障渗漏的炎症细胞因子中。
然而，在这种炎症攻击之前，研究团队向细胞滴加了不同的液体：纯生卷心菜汁、纯盐水、几种家庭自制的发酵卷心菜以及一种商店购买的冷藏酸菜品牌。有趣的是，根据作者的说法，只有发酵的卷心菜有助于保护“肠道”屏障。而纯卷心菜汁和纯盐水则没有这种效果。
至于为什么发酵过程如此重要，研究人员发现，发酵完全改变了卷心菜。饥饿的细菌消耗了所有的糖分，同时产生了多种新的化合物，如有机酸、氨基酸和乳酸，这些物质赋予了酸菜独特的风味。
论文指出，“在卷心菜发酵过程中，无论规模大小或微生物添加物如何，肠道屏障保护性化合物始终被富集。”即使研究人员单独给细胞培养物添加每种分子，也没有起到作用，这表明真正的力量在于完整的发酵版本。
虽然这对酸菜爱好者来说是个好消息，但需要注意的是，这是一项细胞研究，而不是人体试验，因此科学还有很长的路要走。不过，它确实为发酵蔬菜与更好的消化之间的联系提供了一个合理的解释。最好的消息是，商店购买的和自制的酸菜表现相似，所以不需要花几个小时在厨房里自己制作。
食品科学教授玛丽亚·马可（Maria Marco）在一份声明中表示：“我们在酸菜中发现的一些代谢物与肠道微生物群产生的代谢物相同，这使我们更有信心认为，我们在酸菜中的代谢物与良好的肠道健康之间的联系是有道理的。无论是在家里制作还是从商店购买，两种酸菜似乎都能保护肠道功能。”
如果你想在家里自制一批酸菜，我们这里有一个食谱。如果你选择购买现成的酸菜，请确保选择活菌冷藏的酸菜，因为使其保质期延长所需的加热过程可能会破坏这项研究所归功于保护肠道屏障的化合物。现在你至少可以在下次烧烤时有话题聊了。
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