今天午餐不知道吃什么？无论你选择什么，一项新研究建议你在上面加一点酸菜。它不仅美味，还对你的肠道非常有益。
今年4月，加州大学戴维斯分校的研究人员在《应用与环境微生物学》期刊上发表了他们的研究成果，发现一小口酸菜不仅能为热狗增添风味，还有助于你的肠黏膜抵抗炎症。
研究团队通过一系列细胞培养实验得出了这一结论，他们在实验室中用人类细胞培育了一个微型“肠道”，然后将其暴露于两种通常会导致肠屏障泄漏的炎性细胞因子中。
然而，在这些炎症攻击之前，研究人员向细胞滴加了不同的液体：纯生卷心菜汁、纯盐水、几种自制发酵卷心菜以及一种商店购买的冷藏酸菜。有趣的是，根据作者的说法，只有发酵的卷心菜能保护“肠道”内壁。纯卷心菜和盐水都没有效果。
发酵过程如何起到关键作用呢？研究人员发现，发酵完全改变了卷心菜。饥饿的细菌消耗了所有的糖分，同时产生了多种新的化合物，如有机酸、氨基酸和乳酸，这些物质赋予了酸菜独特的风味。
论文指出，“无论发酵规模或微生物添加物如何，肠道屏障保护化合物在卷心菜发酵过程中始终被富集。”即使研究人员将每种单独的分子加入到细胞培养中，也没有任何效果，这表明真正的力量在于完整的发酵版本。
虽然这对酸菜爱好者来说是个好消息，但重要的是要记住，这是一项细胞研究，而不是人体试验，因此科学还有很长的路要走。不过，这项研究确实为为什么发酵蔬菜与更好的消化有关提供了一个合理的解释。最好的消息是，商店购买的和自制的酸菜表现相似，所以你不必花几个小时在厨房里自己制作。
食品科学教授Maria Marco在一份声明中表示：“我们在酸菜中发现的一些代谢物与我们发现的肠道微生物群产生的代谢物相同，这让我们更有信心，认为我们在酸菜中的代谢物与良好肠道健康之间的联系是有道理的。无论是在家制作还是从商店购买，这两种酸菜似乎都能保护肠道功能。”
如果你想在家自制一批酸菜，这里有一个食谱供你参考。如果你选择购买现成的，请确保寻找活菌、冷藏的酸菜，因为加热使其保质期延长会破坏这项研究认为能保护肠道内壁的化合物。现在至少你可以在下次烧烤时有个话题聊了。
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