关键要点
- 根据一项新研究，肉类副产品可通过酶法和绿色提取方法转化为生物活性肽。
- 这些肽可能有助于维持肠道微生物群平衡、肠道屏障功能和免疫健康。
- 资源化利用支持循环经济目标，但规模化生产、法规监管和口味问题仍然是挑战。
科学家们发现食品废物有可能被升级回收为营养保健品和功能性食品。通过利用工业肉类生产中的副产品并将其转化为生物活性肽，研究团队发现了对肠道微生物群的潜在益处，能够促进有益细菌生长并带来健康益处。
发表在《Food Chemistry X》期刊上的这篇综述总结道，生物活性肽可能具有抗炎、抗氧化、抗高血压和抗菌的益处。这种相互作用改善了肠道屏障的完整性、代谢健康和免疫系统。
食品浪费对地球的可持续性和生命构成了全球性挑战。研究人员表示，整合肉类副产品虽然不能减少环境污染，但它为可持续食品和营养创新创造了机会。
全球食品浪费
研究人员强调，全球食品浪费是现代食品系统中最严重的低效问题之一。除了环境影响外，它还导致经济和营养方面的后果。
处理这些肉类还会增加温室气体排放、资源使用以及因不当处理而造成的污染。根据联合国粮食及农业组织的数据，每年有13亿吨食物损失或浪费。这在很大程度上归因于肉类行业，因为骨骼、血液、皮肤、器官和脂肪修剪等副产品经常被丢弃或低估价值。
该研究称："未使用的动物部分的分解会释放甲烷和其他强效温室气体，从而加剧气候变化。同时，屠宰场和加工废物处理不当会污染水道和土壤，传播病原体，并增加人畜共患病的风险。"
然而，高摄入某些加工肉类的饮食与心血管疾病、结直肠癌和代谢紊乱的风险增加相关。研究人员认为，这提供了一个机会——通过将肉类废物转化为生物活性肽来实现资源化利用。
营养来源
肉类副产品通常富含胶原蛋白、结缔组织和肌肉蛋白等多种营养素。该研究指出，这些是产生具有生物活性肽的良好来源。
该研究认为，牲畜屠宰会产生45%的可食用肉类和55%的副产品，包括肠道、血液、骨骼、皮革、脂肪和内分泌产品等不可食用材料。这些副产品富含脂质、碳水化合物和蛋白质，是生产生物活性肽的理想原料。
研究称，一旦释放，生物活性肽已显示出抗氧化、抗菌、抗高血压、抗炎和免疫调节特性。
肠道健康潜力
研究人员表示，主要的应用潜力在于对肠道微生物群的益处。
"肽是产生产物性肠道微生物（尤其是乳酸杆菌和双歧杆菌）的关键氮源，这些细菌在膳食纤维发酵中起关键作用，产生乙酸、丁酸和丙酸等短链脂肪酸。"
主要应用潜力在于对肠道微生物群的益处。除了促进肠道健康外，肽还有助于保持肠道屏障完整性、减少炎症并增加电解质摄入。
它们还可以通过促进有益微生物的增殖同时抑制病原体的生长，产生类似益生元的效果。
研究还发现，生物活性肽通过刺激5-羟色胺和γ-氨基丁酸(GABA)等神经活性物质的合成，通过肠-脑轴影响心理健康，控制情绪和肠道蠕动。
研究人员指出，肽还有助于健康的免疫反应，帮助避免过度炎症，这种情况通常与菌群失调（微生物失衡）相关，并与炎症性肠病、肥胖和代谢紊乱有关。
研究表明，肉类来源的肽可以调节关键的有益肠道细菌，包括拟杆菌、厚壁菌、乳酸杆菌和双歧杆菌。
因此，这些发现为肉类来源的肽提供了一个机会，可以对肠道微生物群产生积极影响，并带来多种健康益处。
"肉类是一种未被充分利用的资源，具有提取双重有益生物活性肽的巨大潜力，这些肽既支持人类健康，又促进环境可持续性。"
作者总结道，尽管肽提取和应用技术不断进步，但仍存在挑战，包括规模化生产、法规合规和口味优化。
需要进一步研究来优化生产技术、评估长期健康影响，并将其扩大到工业水平。
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