一项新的研究表明，尽管冷冻食品在减少食物浪费、降低碳足迹和提供经济营养方面具有潜力，但由于消费者对其新鲜度和营养价值的担忧，许多人仍然不愿意购买冷冻食品。
这项发表在《英国食品杂志》上的研究探讨了为什么消费者对冷冻食品的抵触情绪依然很高，即使全球对可持续和便捷食品的需求不断增长。研究发现，对营养质量和新鲜度的焦虑引发了健康担忧，进而导致对购买冷冻产品的抵触情绪。
“尽管冷冻食品可以像新鲜食品一样有营养，但许多消费者并不相信这一点。”朴茨茅斯大学商学院高级讲师穆罕默德·瓦卡斯博士说，“我们的研究发现，这些疑虑不仅减少了购买量，还引发了负面口碑——使问题更难以解决。”
研究人员采用两阶段方法，首先通过定性访谈确定消费者对冷冻食品的主要担忧，然后在更大范围内测试这些发现。
研究发现，可信的正面信息可以显著减少负面看法，特别是当冷冻食品被视为经济实惠的选择时。信息可信度——即关于冷冻食品益处的可信、清晰的沟通——成为对抗怀疑的强大工具。
2023年，全球食品行业估计价值达到9.36万亿美元（7.4万亿英镑），这突显了消费者对食品营销的信任日益重要。然而，根据最近的欧洲研究，只有43%的消费者认为商业食品是健康的，不到一半的人信任食品生产商。冷冻食品尤其难以摆脱负面看法，尽管它们通常比新鲜农产品更可持续且浪费更少。
年轻消费者尤为抵触，2023年的一项调查显示，英国有近一半（48%）的16-24岁年轻人更喜欢新鲜食品而非冷冻食品。
该研究借鉴创新抵制理论，认为消费者拒绝冷冻食品不仅是因为习惯或便利性，而是因为与他们现有的关于什么是“健康”或“好”食品的信念存在深层次冲突。与关注采纳趋势的理论不同，创新抵制理论有助于解释为什么某些创新（如广泛使用冷冻食品）可能面临文化和心理障碍。
“冷冻食品在全球更可持续和经济的食品系统中扮演着关键角色。”朴茨茅斯大学商学院教授尤克塞尔·埃金奇说，“但首先，品牌需要重建信任——从诚实地、透明地传达其产品的健康和可持续性益处开始。”
特别地，研究发现：
- 新鲜度和营养担忧是健康恐惧的主要驱动因素。
- 健康恐惧直接导致消费者对冷冻食品的抵触。
- 抵触情绪强烈预测负面口碑，损害品牌形象。
- 关于冷冻食品的可信信息可以减少负面口碑，尤其是在强调经济实惠时得到加强。
这些发现对食品品牌和零售商具有重要意义。解决关于冷冻食品的健康误解不仅可以增加销售，还可以帮助减少食物浪费，符合更广泛的环境目标。
“冷冻食品在全球更可持续和经济的食品系统中扮演着关键角色。”朴茨茅斯大学商学院教授尤克塞尔·埃金奇说，“但首先，品牌需要重建信任——从诚实地、透明地传达其产品的健康和可持续性益处开始。”
预计到2026年，冷冻食品将为全球经济贡献3663亿美元（2900亿英镑）。然而，除非改变观念，否则大部分增长可能会被忽视。
研究人员呼吁采取新的营销方法，不仅关注便利性和成本，还要展示冷冻食品的真实健康和环境效益，并通过可信的声音进行传达。
“这不仅仅是关于冷冻豌豆或披萨的问题。”瓦卡斯博士说，“这是关于改变我们吃什么、信任什么以及如何创造一个对人和地球都有利的食品系统的对话。”
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