维生素与矿物质
本文详细介绍了人体必需的维生素与矿物质,系统阐述了脂溶性维生素(A、D、E、K)和水溶性维生素(C及B族维生素)的特性和代谢特点,以及常量矿物质与微量元素的生理功能,提供了美国国家医学院制定的成人维生素和矿物质推荐膳食摄入量详尽表格,并探讨了多种维生素在饮食不均衡情况下的补充价值,同时回顾了自19世纪末以来维生素研究的历史进程,从1912年卡西米尔·冯克首次提出"维生素"概念到1948年所有维生素被发现的重要科学历程,以及20世纪30-50年代维生素强化食品与补充剂的发展历史,为公众提供了全面的微量营养素知识框架。

