鸡蛋的价格在近几个月稳步上升，据CNN报道，今年10月相比去年同期上涨了30.4%，主要原因是禽流感的爆发导致产蛋鸡的数量减少，从而影响了全国供应，推高了成本。现在，随着节日对鸡蛋的需求（如节日蛋糕和其他菜肴所需的鸡蛋）达到高峰，而供应却在下降，专家预测鸡蛋价格将进一步上涨，并可能带动其他含蛋食品（如蛋黄酱）的价格上涨。
然而，综合营养师Ashley Walter在接受Yahoo Life采访时指出，鸡蛋仍然是相对经济实惠的健康、瘦蛋白来源。她表示：“一盒鸡蛋可以为一个人提供三到四份蛋白质。每餐搭配瘦蛋白有助于保持饱腹感。”
鸡蛋通常能保存多久？
克利夫兰诊所人类营养中心的营养师Julia Zumpano告诉Yahoo Life，购买当地农场的鸡蛋或批量购买可以节省成本。然后只需确保它们保存良好即可。贝勒医学院的营养师Claire Edgemon表示，如果将鸡蛋壳保持在恒定的40°F（约4°C）温度下，它们可以保存三到五周。（如果你不确定是否应该丢弃或保留鸡蛋，可以尝试这个新鲜度测试：将鸡蛋浸入水中。如果它下沉，则是新鲜的；如果它浮起，则有空气袋，质量已经下降。）
Zumpano建议将鸡蛋放在冰箱的后面，确保它们留在原来的盒子里。“将鸡蛋放在冰箱门上的蛋架上会使其暴露在温度和空气变化中。”Edgemon说。
你能冷冻鸡蛋以延长保质期吗？如果是，最佳方法是什么？
你可以冷冻鸡蛋以延长其保质期，但这需要一些准备工作。因为不能将鸡蛋连壳一起冷冻。“蛋黄不含水，所以会形成凝胶而不是冻结。”Edgemon解释道。
要冷冻鸡蛋，先去壳并轻轻搅拌，然后放入冷冻容器中，并标注鸡蛋数量和日期，Walter建议。冷冻鸡蛋可以保存长达一年。“如果你喜欢蛋白，也可以单独冷冻蛋白。”Walter说。
功能性肠道健康专家Naria Le Mire有自己的冷冻鸡蛋方法：“我个人喜欢大量制作蛋饼或佛里塔，冷冻后按需加热。这不仅有助于防止食物浪费，还能使餐前准备更快捷、更经济。”
当你要使用冷冻鸡蛋时，Walter建议将其在冰箱中过夜解冻。“对于蛋白，最好在室温下放置30分钟后再使用，这样它们更容易打发。”她说。
还有哪些方法可以帮助鸡蛋保存更长时间？
除了冷冻，还有其他方法可以延长鸡蛋的保质期，特别是如果你批量购买。Walter建议以下四种方法：
- 腌制：将煮熟的鸡蛋用醋和香料腌制。这不仅可以保存它们，还可以增加独特的风味。
- 脱水：将鸡蛋搅拌后在脱水机中干燥（设置为165°F，即74°C，这是安全杀死沙门氏菌的最低温度）。然后用搅拌机将脱水的鸡蛋磨成粉末，并储存在密封容器中。使用时，只需加水重新水化即可。
- 腌制：用盐和糖混合物腌制鸡蛋，以保存它们。
- 油中储存：将煮熟的鸡蛋浸入橄榄油等油中，放在密封罐中。这可以防止氧化，保持更长时间的新鲜度。
无论选择哪种保存方法，确保将鸡蛋存放在冰箱中。
如果你通常只使用蛋白，如何处理蛋黄？
虽然蛋白提供了大约一半的鸡蛋蛋白，Edgemon解释说，蛋黄提供了另一半，以及大多数维生素和矿物质。因此，专家建议在烹饪中使用蛋黄，而不是直接丢弃。
“蛋黄非常多功能。”Walter说，“你可以将它们在冰箱中保存两到四天，并用于烘焙、制作凯撒沙拉酱或自制蛋黄酱、作为面包和糕点的刷液、制作季节性冰淇淋或在气温下降时喝一些蛋奶酒。”
Le Mire补充说，你还可以在食谱中使用蛋黄作为粘合剂，例如肉丸。“在这个经济形势下，发挥创意和防止食物浪费至关重要。”她说。
购买包装的液体蛋白是否比整盒鸡蛋更省钱？
液体蛋白比整盒鸡蛋稍贵，但在某些情况下，它们可能是经济实惠的，特别是如果你只使用蛋白而丢弃蛋黄，Le Mire说。“例如，在Costco，你可以以约12美元的价格购买一包蛋白，含有60份！”她说。“通过在餐计划中结合全蛋和液体蛋白，你可以节省预算并减少浪费。”
不过，Edgemon提醒说，包装的液体蛋白开封后只能保存约三天，所以如果你不打算快速使用，长期来看可能并不省钱。
为什么值得投资鸡蛋？
鸡蛋是高质量蛋白质的完整来源，这意味着它们含有所有九种必需氨基酸，这些氨基酸是骨骼和肌肉的构建块，Walter解释说。“高蛋白食物可以提高你的饱腹感，让你更长时间保持饱腹，有助于体重管理。”她补充道。
此外，鸡蛋尤其是蛋黄，含有许多维生素（A、核黄素、叶酸、泛酸、B6、B12、C、D、E）和矿物质（磷、硒、钙、锌），Edgemon说。“蛋黄还含有胆碱，这是一种对新陈代谢、神经系统和肝脏健康至关重要的营养素，以及对眼睛健康有益的抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。”她补充道。
这种营养密集的食物还含有健康的脂肪，包括欧米伽-3脂肪酸，有助于支持心血管健康。
关于胆固醇呢？
关于胆固醇的担忧，研究显示，对大多数人来说，鸡蛋不会对胆固醇水平产生负面影响，Edgemon说。Zumpano解释说，由于蛋黄中含有胆固醇，而蛋白中不含，过去认为应避免食用蛋黄以防止高血胆固醇，但临床研究表明这只是关联关系。数据并未显示除非过量食用，否则鸡蛋会导致胆固醇升高。
事实上，Edgemon补充说，鸡蛋已被证明可以增加健康的胆固醇（HDL）。Lichtenstein解释说，历史目标是每天摄入少于300毫克的胆固醇。这接近美国人的平均摄入量，因此指导方针从建议避免食用鸡蛋改为“每天吃一个鸡蛋或每隔一天吃几个鸡蛋是可以的”，Lichtenstein说，“只要不搭配富含饱和脂肪的培根或香肠。”
话虽如此，如果有高胆固醇家族史，Edgemon建议限制鸡蛋摄入量。但一般来说，高胆固醇更多与高加工食品和低纤维饮食有关，Le Mire说，而不一定是鸡蛋。“如果有人担心胆固醇水平，他们应该首先审查自己对高度加工食品和纤维的摄入量。”她说。
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