银屑病是一种长期的皮肤状况，会导致皮肤上出现红、痒且有鳞片的斑块。这些斑块可以出现在身体的任何部位，但常见于手掌、脚底、指甲和更敏感的区域。全球约有2%到3%的人患有银屑病，这种疾病通常需要持续治疗来管理症状。
治疗方法如光疗、药物和生物制剂可以帮助缓解症状，但目前尚无治愈方法。不幸的是，银屑病不仅影响皮肤，还与其他健康问题相关，如心脏病、克罗恩病以及焦虑或抑郁等心理健康问题。有趣的是，饮食可能在银屑病中起作用，因为某些食物会影响体内的炎症。
一个不断增长的研究领域正在关注超加工食品（UPFs），即高度加工并添加了糖、脂肪和人工成分的食物。研究表明，这些食物可能会导致炎症，并可能是银屑病恶化的因素之一。在美国、加拿大和英国等国家，超加工食品占每日热量摄入的一半以上，因此了解它们对慢性疾病如银屑病的影响变得尤为重要。
为了调查超加工食品的摄入与银屑病风险之间的关系，研究人员进行了一项研究，结果发表在《营养素》杂志上。
研究是如何进行的？
为了确定超加工食品的摄入与银屑病风险之间是否存在关联，研究人员分析了来自英国生物银行的数据，这是一个旨在了解我们的基因和生活方式如何影响疾病发展的大型研究项目。
在这个队列中，参与者通过访谈和问卷回答了关于他们的健康、饮食和生活方式的问题。对于这项分析，研究人员排除了在研究开始时已经患有银屑病的参与者、提前退出研究的参与者以及报告的每日热量摄入看起来不现实的参与者。经过这些调整后，研究包括了121,019名参与者。
研究还考察了超加工食品的摄入情况，包括包装零食、软饮料、即食餐和工业加工面包等食品。这些类型的食物可能含有许多人工成分，设计为方便和长保质期。研究人员使用在线饮食问卷计算参与者每天摄入多少超加工食品，基于食物的类型和份量。然后他们根据UPF消费水平将参与者分组，以更好地了解这些食物对健康的影响。研究人员还收集了参与者是否发展出银屑病的信息。
为了更好地理解可能影响健康结果的因素，该研究还考虑了各种个人和生活方式因素，如年龄、性别、种族（分为白人或其他）、体重指数（BMI）、从食物和饮料中摄取的能量、体力活动水平、吸烟和饮酒习惯以及社会经济地位。
研究发现了什么？
分析显示，食用更多的超加工食品可能与银屑病风险增加有关，部分原因是由于体内低水平的炎症。另一个重要因素是体重指数（BMI），它解释了27.15%的关联。这意味着炎症和较高的BMI都可能促进超加工食品消费与银屑病风险之间的联系。
性别、年龄、体重、吸烟习惯、饮酒习惯或体力活动水平对这一关联没有显著影响，这意味着无论这些特征有何不同，食用超加工食品的风险都是相似的。
研究还发现，随着遗传风险水平从低到高，银屑病的发展风险也随之增加。当同时考虑遗传风险和超加工食品消费时，具有高遗传风险且超加工食品消费最多的参与者患银屑病的可能性是低遗传风险且最少超加工食品消费参与者的2.7倍。
研究人员还探讨了如果人们用更健康的选择，如未加工或最少加工食品，替换一些超加工食品会发生什么。结果显示，如果用非超加工食品替换5%的UPFs，银屑病的风险降低了14%。替换10%的UPFs使风险降低了17%，而替换20%的UPFs则使风险降低了18%。这些数字表明，即使是小的饮食改变也可以对降低银屑病风险产生有意义的影响。
研究人员指出，在接受这些发现时需要考虑一些限制。首先，一些银屑病病例是由参与者自己报告的，因此可能存在不完全准确的情况。其次，大多数参与者年龄在40到69岁之间，平均年龄为56岁，这与银屑病常见的发病年龄范围相符。这意味着这些结果可能不适用于所有人，包括年轻或更多样化的人群。
第三，虽然食物日记提供了有用的饮食习惯见解，但只有两个记录可能无法完全捕捉到饮食随时间的变化。此外，将食物分类为“超加工”并不完美，可能稍微低估了它们的负面影响。需要注意的是，这项研究是观察性的，意味着它研究的是关联性而不是直接的因果关系。
这对现实生活有何意义？
了解超加工食品（UPFs）与银屑病风险之间的联系对日常生活具有实际意义，特别是对于那些管理银屑病或希望预防银屑病的人来说。由于UPFs在许多国家的饮食中普遍存在，减少其摄入量即使是一点点，也可能有助于降低银屑病的发生或恶化症状的风险。
例如，一些小的改变，比如用新鲜水果代替含糖零食，或者选择全谷物而不是白面包，可能会降低炎症和维持健康的BMI——这两个因素都被证明会影响银屑病风险。这些调整不需要彻底改变饮食习惯，而是可以逐步实现更加平衡、以全食物为主的饮食习惯。
此外，对于有银屑病家族史或其他炎症性疾病的人来说，注意UPF的摄入可能提供额外的预防措施。虽然管理银屑病可能已经涉及药物或疗法，但结合饮食改善可以成为对抗症状和增强整体健康的一种工具。
一些限制超加工食品的方法包括：
- 减少含糖饮料的摄入，改喝水、草本茶或新鲜榨汁。
- 选择全谷物而非精制谷物，如糙米或全麦面包。
- 选择坚果、种子或酸奶等全食物作为零食，而不是加工替代品。
- 在日常饮食中加入更多水果和蔬菜，并将其作为零食的基础。
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