短期燕麦饮食能显著降低胆固醇水平，这一发现源自波恩大学在《自然通讯》发表的临床试验。研究对象为患有代谢综合征的患者——其特征包括体重超标、高血压以及血糖和血脂水平异常。受试者连续两天采用热量限制型饮食，食物几乎全部为燕麦粥，其胆固醇水平相比对照组出现显著改善，且该效果在六周后仍保持稳定。研究显示，这种饮食方式显著改变了肠道微生物组成。
燕麦对代谢的积极作用并非新发现。20世纪初，德国医生卡尔·冯·努尔登曾用燕麦成功治疗糖尿病患者。"如今已有高效药物可治疗糖尿病患者，"波恩大学营养与食品科学研究所的玛丽-克里斯汀·西蒙副教授解释道，"这导致该方法近几十年几乎被完全忽视。"尽管当前试验对象并非糖尿病患者，但他们患有糖尿病风险升高的代谢综合征，症状包括体重超标、高血压、高血糖及脂质代谢紊乱。"我们想探究特殊燕麦饮食对患者的影响，"西蒙补充道，她同时是波恩大学"生命与健康"及"可持续未来"跨学科研究领域的成员。
受试者被要求每日三餐仅食用开水煮制的燕麦粥，仅允许添加少量水果或蔬菜。共有32名男女完成该燕麦饮食方案，每天摄入300克燕麦且热量摄入仅为日常的一半。对照组同样采用热量限制饮食，但不含燕麦成分。两组均从饮食调整中受益，但燕麦组效果更为显著。"该组尤其有害的低密度脂蛋白胆固醇水平下降10%——这是实质性的改善，虽无法完全媲美现代药物效果，"西蒙强调，"他们平均减重两公斤且血压略有下降。"
低密度脂蛋白胆固醇的改善尤其具有健康意义。血液中该物质过量会沉积于血管壁形成斑块，导致血管狭窄。此外，斑块可能因运动、愤怒或压力引发的血压升高而破裂，造成血栓完全阻塞血管；或部分斑块被血流冲走引发心脏病或中风。
燕麦粥的益处源于何种机制？"我们发现燕麦摄入增加了肠道特定菌群数量，"试验首席作者琳达·克伦彭解释道。近年微生物组研究日益深入，现已明确肠道细菌在食物代谢中起决定性作用，并向环境释放代谢副产物。这些产物不仅为肠道细胞供能助其更好执行功能，部分还会经血液输送至全身产生多种效应。"例如，我们证实肠道细菌通过分解燕麦产生酚类化合物，"克伦彭表示，"动物研究已表明其中的阿魏酸对胆固醇代谢有积极影响，其他细菌代谢物可能也具此作用。"同时，部分微生物会"处理"组氨酸——人体通常将其转化为可能促进胰岛素抵抗的分子，而胰岛素不敏感正是糖尿病的核心特征。
燕麦饮食的积极效果在六周后仍持续显现。"定期进行短期燕麦饮食或是维持胆固醇正常水平并预防糖尿病的耐受性良好的方式，"西蒙副教授指出。但当前研究显示，该效果主要依赖高浓度燕麦配合热量限制：若六周内每日仅摄入80克燕麦且无其他限制，效果甚微。"下一步需验证每六周重复一次高强度燕麦饮食是否真能产生持久预防效果，"西蒙补充道。
试验方法：共68名受试者参与。两天短期燕麦饮食阶段，燕麦组17人与对照组15人完成试验（对照组2人因故退出）；六周长期干预阶段，两组各有17人坚持至结束。样本量基于前期干预试验数据计算。两类试验均为随机对照试验（RCT）：受试者随机分组，一组摄入燕麦，另一组不摄入。虽因饮食特性无法对受试者设盲（参与者知晓所食内容），但血液/粪便样本分析、血压及体重测量均采用盲法评估——研究人员不知样本来源组别，避免预期偏差影响结果。
试验前采集受试者血液及粪便样本，并测量血压、体重、身高、腰围和体脂。两天燕麦饮食结束后立即进行第二次检查，随后在第二、四、六周再进行三次检查，每次均重复初始检测项目并采集新样本。六周研究阶段（每日80克燕麦）采用相同分析流程。实验室检测血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，以及关键分子二氢阿魏酸浓度——该酚类化合物可能由有益肠道菌群产生。粪便样本分析证实了这一假设：研究人员从中分离仅存于细菌的16S RNA（不同菌种存在差异，可作"指纹"识别菌种来源），并检测代谢产物组成。
资金支持：本试验由德国联邦教育与研究部、德国糖尿病协会、德国研究基金会、德国谷物加工磨粉及淀粉工业协会以及RASO Naturprodukte资助。
科学信息联系人：
玛丽-克里斯汀·西蒙博士教授
波恩大学营养与食品科学研究所
营养与微生物组研究组
电话：+49 (0) 228 73-3814
邮箱：marie-christine.simon@uni-bonn.de
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