根据约翰斯·霍普金斯布隆伯格公共卫生学院研究人员领导的新分析，美国成年人在家消费的热量中超过一半来自超加工食品。超加工食品含有几乎没有营养价值的物质，如色素、乳化剂、人工香料和甜味剂。这些产品的范围很广，从薯片和热狗到预包装餐。研究人员早就知道，美国饮食中有相当一部分来自超加工食品，但不清楚这些热量是在哪里消费的。
关键要点
- 超加工食品几乎没有营养价值，含有色素、乳化剂、人工香料和甜味剂。
- 摄入大量超加工食品与心血管疾病、肥胖、结直肠癌等慢性健康状况有关。
- 新发现表明，需要采取更多措施来促进更健康的家庭餐准备方法。
摄入大量超加工食品与慢性健康状况如心血管疾病、肥胖、结直肠癌等有关。新的发现表明，需要采取更多措施来促进更健康的替代品，用于家庭餐的准备。该研究于12月5日在线发表在《营养学杂志》上。
“人们可能会认为‘垃圾食品’和超加工食品是等同的，”该研究的主要作者、布隆伯格公共卫生学院国际卫生系副教授朱莉娅·沃尔夫森（Julia Wolfson）说，“然而，超加工食品涵盖的产品远不止垃圾食品或快餐，包括大多数杂货店里的食品。杂货店货架上超加工食品的普及和泛滥正在改变我们在家做饭时的饮食选择。”
为了进行分析，研究人员使用了2003年至2018年的全国健康和营养检查调查（NHANES）数据，这是一项每年对超过34,000名20岁以上成年人的全国代表性调查。参与者在两天内分别被问及过去24小时内吃的食物及其消费地点——在家或外出。使用Nova食品分类法——一种按加工程度对食物进行分组的成熟框架——食物被分为四个类别之一：未加工或最少加工、加工烹饪成分、加工或超加工。研究人员比较了超加工食品和最少加工食品的摄入量。含有人工成分和颜色的食物，包括许多快餐和杂货店出售的预包装餐，被归类为超加工食品。水果、蔬菜和其他整食，包括不含额外盐或其他成分的冷冻和干燥食品，被视为最少加工食品。
总体而言，超加工食品占所有在家消费热量的一半以上，从2003年的51%上升到2018年的54%。研究人员发现在研究期间，超加工食品在家消费的趋势在性别、年龄、种族/民族、收入和教育方面只有轻微差异。对于两个群体——西班牙裔和高收入家庭——2003年至2018年间，超加工食品在家消费的比例略低于50%。高收入群体的比例从未低于49%，而西班牙裔的比例从未低于47%。
大约三分之一的总热量来自外出就餐。对于受教育程度低于高中的人群，外出就餐的超加工食品摄入量从2003年的59.2%上升到2018年的67.1%，占所有外出就餐热量的67.1%。对于受教育程度为高中及以上的人群，这一比例徘徊在60%左右。总体而言，最少加工食品的总热量比例从2003年的33.2%下降到2018年的28.5%，并且最少加工食品的摄入量在家中和外出时都下降了。
作者表示，这些结果反映了采购和准备最少加工的原料（如新鲜蔬菜、肉类和鱼类）的诸多挑战。超加工食品通常更容易和更快地准备，而且往往比原料更便宜、更耐储存。
“我们需要制定策略，帮助人们选择较少加工的食品，避免购买和消费不健康的超加工食品，无论是在家中还是外出时，”沃尔夫森补充道。“此外，可能需要强有力的营养标签来警告高超加工食品含量。”
作者指出，该研究存在局限性，包括可能的报告偏差——人们可能低估了他们认为不健康的食物的摄入量。作者还指出，研究期间发生在疫情之前，不反映疫情期间家庭食品消费的变化。
该研究得到了美国糖尿病、消化和肾脏疾病研究所（#K01DK119166）和美国心脏、肺和血液研究所（R01 HL153178 和 T32 HL007024）的支持。
《2003年至2018年美国成年人在家和外出时未加工/最少加工和超加工食品摄入趋势》由朱莉娅·A·沃尔夫森（Julia A. Wolfson）、安娜·克莱尔·塔克（Anna Claire Tucker）、辛迪·W·梁（Cindy W. Leung）、凯西·M·雷博尔兹（Casey M. Rebholz）、凡妮莎·加西亚-拉森（Vanessa Garcia-Larsen）和尤里迪丝·马丁内斯-斯蒂尔（Euridice Martinez-Steele）撰写。
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