发酵食品在许多传统饮食中已有数百年历史，如今因其对消化、免疫和整体健康的功效而备受全球关注。营养专家解释了当你在餐桌上添加泡菜或酸菜时，盘中食物和你的肠道究竟会发生什么变化。
发酵是一个自然过程，通过有益微生物产生的化学反应转化食物，这些微生物有时也被称为"有益菌"。
"当细菌或酵母随时间分解糖分和淀粉，转化食物并使营养素更容易被身体吸收时，这种食物才被认为是发酵食品，"Heal n Cure Medical Wellness Center的创始人Meena Malhotra博士解释道。
这种微生物分解不仅保存了食物，还彻底转化了食物并改善了其特性。随着发酵的进行，营养素变得更加容易被身体吸收。
营养师Jessica Corwin表示，这种转化是发酵食品与非发酵食品的区别所在。
"当细菌等微生物或酵母分解糖分和淀粉时，就会发生发酵，这提高了消化性并增加了某些营养素的生物利用度，"她说。
这一过程帮助肠道更容易吸收所有有益成分。"结果是一种能够自然支持肠道微生物组的食物。"
发酵食品影响身体的最重要方式之一是通过其与肠道微生物组的关系——这是一个由数万亿细菌组成的复杂生态系统，影响着消化、免疫功能、炎症，有时甚至情绪状态。
"发酵食品最大的好处之一是它们引入了活微生物，有助于维持更健康、更平衡的肠道环境，"Malhotra博士说。
与通常只含有几种特定菌株的益生菌补充剂不同，发酵食品提供数百万活微生物，以及纤维和必需酶。
"发酵食品天然地结合了纤维、酶和有益细菌，而补充剂则更具针对性，针对特定菌株，"她补充道。
开始每天食用发酵食品会发生什么
对许多人来说，每天添加一份发酵食品可能会导致消化系统出现明显变化。
"当人们开始定期食用发酵食品时，通常在相对较短的时间内就能观察到消化更好、腹胀减少和肠道蠕动更规律，"Malhotra博士说。
这些变化表明微生物组开始平衡和调节。
"定期食用发酵食品可以促进微生物多样性增加，这是健康肠道最重要的指标之一，"Corwin说。
然而，她警告说，如果人们不习惯这类食品，可能会感到轻微不适。
"一些人在微生物组适应过程中可能会感到轻微腹胀，"她解释道。"但随着时间推移，肠道变得更有抵抗力，这种情况通常会稳定下来。"
从小份量开始并交替食用不同类型的发酵食品可以帮助更轻松地适应。
然而，这些益处不仅限于短期。随着时间的推移，定期食用发酵食品的效果超出了消化系统。
"更多样化的肠道微生物组在免疫、炎症调节甚至情绪状态中起着至关重要的作用，"Malhotra博士说。
超市中容易找到的发酵食品
发酵食品在商店中相当容易找到。
"可选择的包括含活性菌的酸奶、开菲尔、酸菜、泡菜、味噌、天贝和多种泡菜，"Malhotra博士推荐道。
Corwin鼓励购物者注意标签和产品的储存方式。
"寻找标签上注明细菌菌株的酸奶或开菲尔，并选择冷藏保存的酸菜或泡菜，因为这些产品更可能含有活性菌，"她说。
其他简单易找的选择包括康普茶和天然发酵的泡菜，而不是用醋腌制的。
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