酸面包并不是无麸质食品，但它所含的麸质比其他类型的面包要少。然而，对于站在面包店前纠结买哪种面包的普通人来说，这有点让人困惑。
那么，不吃麸质对你有好处吗？即使你没有乳糜泻或麸质敏感症？根据Rachel Gargano的说法，答案是否定的。她是Live It Up的首席注册营养师，并同意为Health Digest提供有关酸面包和麸质关系的营养学见解。Gargano首先解释了使酸面包成为热门话题（在最新的TikTok趋势中不断涌现）的科学原理。
“当面团发酵时，它形成了自己的微生物群，”Gargano说。“这个微生物群以淀粉为食，分解它们并形成二氧化碳和乳酸。正是这种发酵过程分解了一部分麸质，使得面包对那些有麸质敏感的人来说更容易接受。”
然而，即使是一点点麸质也可能引发严重的反应（打破另一个人们应该停止相信的关于麸质的迷思）。这就是为什么Gargano警告不要假设酸面包适合任何患有乳糜泻的人食用。如果你属于这一类人，不用担心：有许多健康的、无麸质的面粉替代品可以用于制作面包。
然而，讨论变得更有意思的地方在于，假设你没有乳糜泻并且能够毫无问题地消化麸质。在这种情况下，Gargano建议继续在饮食中保留麸质，因为她认为“这种化合物没有任何邪恶之处”。她补充说，“对于大多数人来说，在日常饮食中摄入麸质绝对是安全的。”
约翰·霍普金斯医学院的内科和肥胖专家Selvi Rajagopal博士在一篇文章中也表达了同样的观点。“几个世纪以来，含有麸质的食物一直在为人们提供蛋白质、可溶性纤维和营养素。”
Gargano引用了2017年《英国医学杂志》的一项研究，该研究突出了麸质的潜在益处。研究作者发现，长期摄入麸质的超过10万人的心脏病风险降低了，而不是增加了。Gargano指出，麸质来自全谷物，而全谷物通常存在于不同类型的面包中，“每天摄入全谷物会带来更好的健康结果。”2023年《美国临床营养学杂志》的一篇综述研究了全谷物与心血管疾病之间的关联。在分析了68项研究后，研究人员发现，吃全谷物可能有益于心脏保护。（尽管如此，重要的是要知道，如果你将全谷物添加到你的饮食中，可能会出现一个令人惊讶的副作用。）
“如果有一件事我希望人们牢记在心，那就是除非你有特定的健康原因需要避免麸质，否则麸质不是坏东西，”Gargano强调说，并补充说，在饮食中加入更多的全谷物可以改善整体健康状况。
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