蒂姆·斯佩克托教授警告称，现代生活中“显而易见”的变化可能是近年来代谢疾病急剧增加的原因之一。他指出，我们的基因尚未进化到能够应对某些现代生活的固有部分。
斯佩克托教授在接受Zoe播客采访时说：“这些污染物和塑料确实存在，但我们还不清楚它们究竟有多大的危害。我们已经充分了解超加工食品，知道它确实是一个普遍存在的真正问题。”
代谢专家肖恩·史蒂文森解释道：“我有一个非常明确的理由说明为什么食物是首要因素：这是因为我们所有的组织都是由食物构成的。每一个细胞，字面意义上，都是由我们吃的食物组成的。”
换句话说，“你是你吃什么”这一说法具有真正的科学依据。这在面对超加工食品时成为一个主要问题。
斯佩克托教授补充说：“这些产品中的化学物质对我们身体的影响是我们基因和进化未曾准备好的。当你吃一些肖恩提到的垃圾食品时，它们通常含有甜味剂、乳化剂和防腐剂，这些都是我们的祖先从未接触过或我们没有进化出相应基因的东西。”
当你的消化系统面对无法处理的产品时，它会开始产生化学物质试图分解这些物质。然而，这种策略通常对超加工食品不起作用，但肠道释放的化学物质可能会导致诸如糖尿病和心脏病等代谢问题。
斯佩克托教授还提到：“它们可以向身体其他部位发送信号，表示‘这里有些不对劲，我不明白这是什么。’它们会形成炎症信号，刺激免疫系统，或者扰乱代谢系统。”
现代食品中的一些常见化合物，如乳化剂，可以通过聚集在一起影响肠道内壁，造成更多问题。随着损害的累积，这可能导致细菌从肠道渗入血液，从而增加各种代谢问题的风险。
斯佩克托教授总结道：“这只是我们不良食品环境破坏能量管理系统和新陈代谢的一些可能方式，这就是我们陷入困境的原因。”
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