亮点：
• 新研究发现增加高脂奶酪和奶油的摄入量与痴呆症风险降低相关
• 高脂奶酪含脂量超过20%，包括切达、布里和高达等品种
• 每日摄入50克以上高脂奶酪者比摄入不足15克者痴呆风险低13%
• 每日摄入20克以上高脂奶油者比完全不摄入者风险低16%
• 低脂乳制品、发酵乳、牛奶或黄油均未发现此类关联
• 需进一步研究验证特定高脂乳制品是否确实提供脑部保护作用
明尼阿波利斯——根据2025年12月17日发表在《神经病学》（美国神经病学学会医学期刊）的一项新研究，增加高脂奶酪和高脂奶油的摄入量可能与痴呆症风险降低相关。该研究并未证明食用高脂奶酪和高脂奶油能降低痴呆风险，仅表明两者存在关联。高脂奶酪含脂量超过20%，包括切达、布里和高达等品种；高脂奶油通常含脂量为30-40%，包括搅打奶油、双层奶油和凝结奶油，商店中常标注为“全脂”或“常规”版本。
“数十年来，关于高脂与低脂饮食的争论塑造了健康建议，有时甚至将奶酪归类为应限制的不健康食品，”瑞典隆德大学研究作者艾米丽·索内斯泰德博士表示，“我们的研究发现某些高脂乳制品可能实际降低痴呆风险，挑战了关于脂肪与脑健康的长期固有认知。”
研究人员分析了27,670名瑞典参与者的数据，研究开始时平均年龄58岁，平均追踪25年。期间共有3,208人确诊痴呆症。参与者记录了一周的饮食情况，并回答了过去几年特定食物的食用频率，还向研究人员说明了烹饪方式。
研究人员将每日摄入50克以上高脂奶酪者与不足15克者进行比较。例如50克奶酪约等于两片切达奶酪或半杯碎奶酪（约1.8盎司），典型单次食用量为1盎司。高摄入组痴呆症发生率为10%，低摄入组为13%。在调整年龄、性别、教育程度和整体饮食质量后，高摄入者痴呆风险比低摄入者低13%。针对特定痴呆类型分析显示，高脂奶酪摄入者血管性痴呆风险降低29%，且对非APOE e4基因携带者（阿尔茨海默病风险基因变体）的阿尔茨海默病风险也有降低作用。
研究人员还将每日摄入20克以上高脂奶油者与零摄入者对比。20克高脂奶油约等于1.4汤匙重搅打奶油（推荐单次食用量1-2汤匙）。经相同调整后，高摄入者痴呆风险降低16%。研究未发现低脂奶酪、低脂奶油、高低脂牛奶、黄油或发酵乳（包括酸奶、开菲尔和酪乳）与痴呆风险存在关联。
“这些发现表明，就脑健康而言并非所有乳制品效果相同，”索内斯泰德指出，“虽然增加高脂奶酪和奶油摄入与痴呆风险降低相关，但其他乳制品及低脂替代品未显现同等效果。需进一步研究确认结果，并深入探索特定高脂乳制品是否确实提供脑部保护。”
研究局限在于所有参与者均来自瑞典，结果可能不适用于其他人群。索内斯泰德强调，瑞典人常生食奶酪，而美国人多加热食用或搭配肉类，因此在美国开展同类研究至关重要。本研究获得瑞典研究理事会、瑞典心肺基金会、克劳福德基金会、马格努斯·伯格瓦尔基金会和阿尔伯特·帕尔松基金会支持。
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