仅仅三天的果汁排毒会导致肠道和口腔中有害细菌水平激增。
据一项新研究表明，仅三天的果汁摄入就引起了口腔微生物群的显著变化。这项研究由西北大学领导，研究发现，大量饮用果汁可能会导致影响健康的细菌失衡，包括引发炎症和疾病的细菌。
从我们很小的时候起，我们就被灌输要保持均衡饮食的重要性，这包括摄取水果和蔬菜，它们提供了许多经过充分研究的健康益处。在繁忙的生活中，每天摄取足够的水果和蔬菜可能具有挑战性，因此对于许多人来说，榨汁成为了一种便捷的“捷径”。
虽然研究表明，榨汁可以提供一些重要的维生素，但关于果汁断食或果汁排毒对肠道微生物群的影响知之甚少。因此，研究人员在这项研究中进行了深入探讨。
“大多数人认为榨汁是一种健康的清洁方式，但这项研究提供了一个现实的检查。”该研究的共同通讯作者、西北大学芬伯格医学院Osher综合健康中心的医学博士Melinda Ring表示，“大量饮用低纤维的果汁可能导致微生物群失衡，进而产生负面后果，如炎症和肠道健康下降。”
果汁在2000年代初期到中期成为健康意识人群的首选饮品，当时有机食品开始流行，消费者也开始关注食物中的毒素。自那时以来，通过榨汁进行断食、清洁或排毒变得越来越受欢迎。
果汁可以提供快速的营养补充——对于那些未能达到每日推荐摄入量的人来说，它是一种浓缩的维生素、矿物质和抗氧化剂来源。但在榨汁过程中，最显著的损失之一是膳食纤维的流失，这些纤维存在于水果和蔬菜的皮、果肉和其他固体部分。纤维在消化中起着至关重要的作用，有助于调节血糖、维持健康的胆固醇水平，并促进肠道健康。此外，没有纤维的情况下，果汁中的糖分会迅速被吸收，导致血糖水平飙升，而这种情况在食用整个水果或蔬菜时不会发生。
研究人员招募了14名健康参与者，其中7名男性和7名女性，年龄在18至35岁之间。他们被随机分配遵循三种饮食方案之一，为期三天：一种典型的“果汁断食”，即只喝800到900卡路里的冷压果汁；冷压果汁加常规饮食；以及800到900卡路里的植物性全食物饮食。在遵循指定饮食之前，参与者被要求先进行为期三天的“消除饮食”，包括有机新鲜水果和蔬菜、无麸质全谷物、鸡蛋和每天八杯水。他们被要求避免或消除酒精、咖啡因、糖分、加工食品、乳制品、红肉和麸质。
研究人员在基线、消除饮食后、干预饮食后立即以及干预后14天分别收集了每位参与者的粪便、唾液和颊拭子样本。然后，研究人员通过比较样本中微生物群落的丰富度、多样性和组成来测试干预饮食的效果。
研究发现，唾液和颊拭子样本中的微生物模式相似。仅三天后，微生物群就迅速且显著地响应了消除饮食和干预饮食的变化。然而，唾液微生物群最为敏感。许多在果汁和果汁加食物饮食中变得更加丰富的细菌已被确定为炎症、结直肠癌、心脏病、牙龈炎和牙周病的风险因素。
“这突出表明，饮食选择可以多么迅速地影响与健康相关的细菌群落。”Ring说，“口腔微生物群似乎是饮食影响的快速指标。”
相比之下，肠道微生物群对任何饮食干预的反应非常小。尽管如此，研究人员仍观察到有益细菌的减少和所谓“有害细菌”的增加。研究人员表示，简单糖分在果汁中的丰富性可能是引起口腔微生物快速生长的原因，因为细菌可以利用这些糖分作为能量来源。
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔微生物动态方面起着关键作用，应仔细评估。”该研究的主要作者和共同通讯作者Maria Luisa Savo Sardaro说，她是西北大学人类学系的研究员，也是意大利圣拉斐尔大学的食物微生物学教授。
由于样本量小和饮食干预时间短，研究人员无法区分受饮食影响的具体细菌种类和菌株，这也影响了研究结果的整体准确性。未来的研究应招募更多参与者并延长饮食干预时间，以观察肠道和口腔微生物群在更长时间内的变化。尽管存在局限性，研究结果仍提供了宝贵的见解。
研究人员建议，喜欢饮用水果和蔬菜的人应选择搅拌而非榨汁，因为搅拌可以保留纤维和重要营养素，否则这些成分会在榨汁过程中丢失。
“如果你喜欢榨汁，考虑改用搅拌机以保留纤维，或将果汁与全食物搭配，以平衡其对微生物群的影响。”Ring说。
该研究发表在《营养素》杂志上。
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