人类健康与地球环境紧密相连，损害环境的行为无论短期或长期都会影响人类健康。基于行星健康理念，西班牙开展的一项开创性研究首次量化了食品需求环境影响导致的健康损害。研究结果显示，肉类、鱼类和乳制品的消费占人类健康损害的55%。研究表明，通过改变消费模式并减少食品浪费，最多可预防35%的环境健康影响。这项发表在《环境研究》期刊的研究由巴塞罗那全球健康研究所（ISGlobal）主导。
研究团队采用前沿的生命周期评估（LCA）科学方法，量化食品系统从生产到消费各环节的环境影响及其对人类健康的影响。数据基于西班牙农业、渔业和食品部发布的2022年食品消费调查报告。研究人员通过统计模型评估环境影响因素，包括气候变化、臭氧层消耗、人体毒性、细颗粒物形成、电离辐射和光化学氧化剂生成等环境指标，分析的健康后果涵盖心血管疾病、营养不良、腹泻、多种癌症及呼吸道疾病等。
结果显示，仅2022年西班牙的食品需求环境影响就造成447,152伤残调整生命年的损失。这种公共健康指标综合计算了早逝寿命损失和患病/残疾寿命损失。其中95%的健康影响源自食品消费，仅5%来自食品浪费。
肉类、鱼类和乳制品对人类健康的影响最大
在分析的16个食品类别中，肉类、鱼类和贝类以及乳制品被确定为导致环境健康损害的主要因素，占总消费影响的55%。相比植物性食品，这些动物源性食品对健康的负担显著更高。
在食品系统的负面效应中，气候变化贡献率最高达77%，其次是细颗粒物形成（16%）和人体毒性（7%）。光化学氧化剂生成、臭氧层消耗和电离辐射的贡献度较低。
改善全球健康的饮食变革
研究团队基于常见的减少食品环境影响措施设计了多种假设场景，量化评估对人类健康的潜在益处。第一种场景中，用白肉替代红肉和加工肉制品仅带来有限改善。最大健康益处出现在完全用植物性食品替代动物源性食品和乳制品时，这种变革可减少30%的环境健康损害。若同时消除消费者端的食品浪费，还可额外减少5%的影响，整体改善率达35%。
研究团队还评估了用植物性食品替代动物源性食品后的营养变化。重点分析了总能量摄入及蛋白质、饱和脂肪、膳食纤维、钙、钠、铁、锌和维生素B12等关键营养素。结果显示，调整后的饮食结构更符合世界卫生组织（WHO）的营养建议。蛋白质、钙和维生素B12的摄入量虽下降但仍在世卫组织推荐范围内，而膳食纤维和铁的摄入量将显著增加——这对当前西班牙饮食中这些营养素的不足具有重要意义。
公共卫生启示
这项研究不仅揭示了饮食、环境与健康之间的紧密联系，还为通过可持续饮食改善公共健康提供了新机遇。"提出的变革不仅能减少环境影响，还能使西班牙人的平均饮食更接近世卫组织营养建议，推动更全面的健康饮食转型。"ISGlobal研究员、研究首席作者Ujué Fresán表示。该研究为制定未来食品政策提供了科学基础，"我们的发现可为设计实施促进健康饮食转型的政策提供起点，同时兼顾对人类健康的直接和间接效益。" Fresán补充道。
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