我们都知道薯片不是羽衣甘蓝——但这项新研究指出，某一类常见食品可能带来长期健康风险。
核心发现
- 在追踪超过101,000名法国成年人的研究中，科学家发现超加工食品摄入与肺癌风险存在关联。
- 摄入最多超加工食品的人群被诊断出各类肺癌的可能性显著增加。
- 建议减少超加工食品摄入，家庭饮食的微小调整可能带来健康益处。
在半推车都塞满儿童零食和"加水即食"晚餐的当下，这项涉及10万人的研究结果令人警醒。研究发现，即使控制吸烟因素后，某种食品的大量摄入仍与肺癌风险上升相关。
研究发现及意义
这项研究追踪了101,000名法国成年人（平均年龄62岁），参与者需填写详细的饮食习惯问卷。研究人员将食品分为四类：未加工食品、烹饪加工食品、加工食品和超加工食品。最终引起关注的是最后一类——超加工食品（UPFs）。
这不仅指汽水和糖果。研究中界定的UPFs包括奶酪、早餐谷物、市售汤品酱料、面包甚至冷冻酸奶等。本质上是经过多道工业加工流程，含添加剂或乳化剂以延长保质期或改善口感的食品。
在为期12年的追踪中，1,706人确诊肺癌。在调整吸烟和整体饮食质量等变量后，高摄入UPF者：
- 总肺癌风险增加41%
- 非小细胞肺癌风险增加37%
- 小细胞肺癌风险增加44%
需要强调的是，这项研究并未证明UPF直接致癌，但显示出显著相关性。研究人员承认无法完全控制吸烟强度，也未能追踪长期饮食变化。
超加工食品的界定
UPF的界定可能超出想象。研究纳入了：
- 冰激凌、酸奶、咸味零食
- 早餐麦片、市售烘焙食品
- 人造黄油、加工奶酪
- 碳酸饮料（含无糖/无咖啡因款）
- 即食面、预调汤品酱料和快餐
工业加工过程可能改变食品结构，影响营养吸收。某些加工成分（如丙烯醛，同样存在于烤肠和香烟烟雾中）或为潜在诱因。
家庭饮食启示
不必因研究结果恐慌性丢弃现有食品——这毕竟是一项观察性研究。但UPF的营养构成确实堪忧：高盐糖脂、低纤维和微量营养素，已知与心脏病、肥胖和糖尿病相关。
对育儿家庭而言，不必追求全有机手工制作，但可尝试：
- 查看食品标签成分表
- 批量烹饪储备食材
- 常备燕麦、鸡蛋、新鲜蔬菜等基础食材
【全文结束】
